Dans ma cave

Dans ma cave

C

Chablis

Il y a 4 appellations sur le Chablis : le Petit Chablis, le Chablis, le Chablis Premier Cru et le Chablis Grand Cru. Ici je reste sur le Chablis, le meilleur rapport qualité prix pour moi.

Cépages : chardonnay

Dégustation : c'est un vin très rond mais également vif, surtout si on le consomme jeune. on peut le faire vieillir mais cette acidité s'accorde vraiment bien avec les fruits de mer, les huîtres. En finale on retrouve aussi de belles notes minérales.

Tapas :

Plats :

Champagne

Compliqué de choisir parmi tous les champagnes. Brut, doux, demi-sec? blanc ou rosé? Il y en a vraiment pour tous les goûts . Personnellement je préfère le brut et plutôt jeune (car plus abordable), il va aussi bien avec du salé que du sucré.

Cépages : Chardonnay, Pinot noir, Meunier

Tapas :

Plats:

Desserts :

Clairette de Die

Cépages : clairette et muscat.

Dégustation : vin mousseux à déguster jeune pour apprécier ses notes d'agrumes, de fruits blancs, de fleurs et de miel.

Desserts :

Costières de Nîmes rosé

Cépages : carignan.

Dégustation : vin rosé sec. Vin équilibré et rond avec une pointe d'acidité.

Tapas :

Plats :

Costières de Nîmes blanc

Cépages : grenache blanc, roussanne, marsanne et viognier.

Dégustation : ce vin est une découverte que je viens de faire dans un super restaurant de Pau (il faudra que je vous en parle à l'occasion).
Ce vin a des reflets clairs à dorés et en bouche, des notes minérales, une bonne acidité. On y retrouve aussi des notes d'agrumes et de fruits exotiques. C'est un vin frais mais complexe en bouche. A découvrir rapidement.

Entrées :

Plats :

Crozes Hermitage

Cépages : Syrah.

Dégustation : vins rouges des côtes du Rhône. vin de moyenne garde (3 à 5 ans). Si vous le dégustez jeune, vous retrouverez des notes de fruits rouges, de fleurs et une petite pointe épicée (poivre). Les Tannins seront fondus. sur une moyenne garde, les saveurs d'épices ressortiront en dégustation.

Plats :

F

Faugères

Cépages : syrah, carignan et grenache .

Dégustation : vin rouge aux tanins ronds. Notes de fruits rouges et fruits confits. pointe fumée en finale.

 

Ce domaine a de très bons vins et surtout des millésimes un peu anciens donc prêts à déguster.

Plats :

G

Côtes de Gascogne

Cépages : colombard, sauvignon, ugni blanc.

Dégustation : vin très frais et fruité. Notes acidulées d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches. C'est mon vin blanc sec préféré !

Entrées :

Plats :

Graves rouge

Vin rouge sec, rond et assez tannique. Les notes de fruits rouges dominent.

Cépages : Merlot, Malbec, Petit Verdot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Carmenère.

Plats :

L

Listrac Médoc

Cépages : merlot, cabernet sauvignon, petit verdot.

Dégustation : Vin dense, assez tannique qui a une bonne garde. Il accompagnera bien de la charcuterie, des viandes rouges ou blanches, du fromage.

Plats :

M

Madiran

Le tannat est le cépage typique de la région (on le retrouve aussi sur l’appellation Irouléguy), il a donné au Madiran sa réputation de vins puissants, de bonne garde. Mais selon les cépages utilisés et comment les vins sont travaillés on peut trouver des vins très fruités, ronds, ou avec des tanins puissants et des notes de fruits noirs.
J’avoue c’est le vin que j’ai le plus dans ma cave.
Je vous présente ici 2 vins très différents que j’aime beaucoup.

Domaine Sergent, cuvée tradition

Cépages : tannat (80%), cabernet franc et cabernet sauvignon.
Dégustation : le bouche est ronde, les tanins sont fins et soyeux. Ce vin est très équilibré, harmonieux, aux arômes de fruits noirs : cassis, mûre avec quelques notes épicées : cannelle et un soupçon de réglisse.

Plats :

Domaine Berthoumieu, cuvée Charles de Batz

Cépages : tannat (90%) et cabernet sauvignon.
Dégustation : le tannat donne à ce vin des teintes très foncées, presque noires. La bouche est puissante et douce, les tanins sont concentrés avec des notes denses de cerise noire, de mûre et de pruneau.

Plats :

Manzanilla

Cépage : 100% Palomino

Dégustation : vin blanc très sec (ça peut surprendre la première fois qu'on le goûte) élevé en fûts. Notes minérales, d'amande amère et d'épices douces. J'adore le déguster à l'apéritif.

Maydie

(vin de liqueur)

Desserts :

P

Pacherenc du Vic Bilh

Cépage : 100% petit Manseng

Dégustation : vin blanc moelleux de la même région que le Madiran (mon appellation préférée !).

C'est un vin aux notes de fruits exotiques et d'agrumes. Ce que j'apprécie surtout avec ce vin, c'est le côté "acidulé" qui domine et évite le côté un peu trop "liquoreux" des vins moelleux.

Entrées (ou Tapas) :

Desserts :

Picpoul de Pinet

Cépage : 100% piquepoul blanc

Dégustation : vif et frais, avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches. 

Entrées :

Plats :

Pouilly Fuissé

Cépage : 100% chardonnay

Dégustation : c'est un vin dense et fin. les notes dominantes sont composées d'agrumes, d'ananas, de fleurs (acacias) avec une longueur en bouche sur des notes minérales. On sert e vin idéalement avec des fruits de mer et du poisson.

Tapas :

R

Côtes du Rhône

Cépage : Grenache, syrah, mourvèdre.

Dégustation : Vin rond et souple aux notes de fruits rouges.

Tapas :

Plats :

Riesling

Cépage : Riesling blanc

Dégustation : vif et frais, vin léger avec des notes fruitées (citron, pamplemousse, pêche, poire) et florales (fleurs blanches). Mon Riesling préféré comme sur la photo n'est pas alsacien mais allemand.

Plats :

S

Vin de pays des Sables

Cépage : Grenache, Cinsault, Merlot, Cabernet.

Dégustation : Vin frais au notes de fruits frais et d'agrumes. Robe aux reflets saumon.

Entrées :

Plats :

V

Viognier

Cépage : Viognier. cépage blanc typique du Languedoc.

Dégustation : vin ample avec des notes d'abricot, de citron confit, de pêche mais également bonnes notes de fraîcheur.

Tapas :

Les Entrées :

Plats :

Les Desserts :