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bienvenue en automne

Les Recettes de Sophie

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Dans ma cave

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Chablis

Il y a 4 appellations sur le Chablis : le Petit Chablis, le Chablis, le Chablis Premier Cru et le Chablis Grand Cru. Ici je reste sur le Chablis, le meilleur rapport qualité prix pour moi.

Cépages : chardonnay

Dégustation : c'est un vin très rond mais également vif, surtout si on le consomme jeune. on peut le faire vieillir mais cette acidité s'accorde vraiment bien avec les fruits de mer, les huîtres. En finale on retrouve aussi de belles notes minérales.

Tapas :

Entrées :

Huîtres gratinées au beurre persillé

Huîtres gratinées au poireau et curry

Huîtres gratinées aux échalotes

Mangue Râpée

Velouté au topinambour

Plats :

Gratin Dauphinois à la Bisque de Homard

Moules au Roquefort

Champagne

Compliqué de choisir parmi tous les champagnes. Brut, doux, demi-sec? blanc ou rosé? Il y en a vraiment pour tous les goûts . Personnellement je préfère le brut et plutôt jeune (car plus abordable), il va aussi bien avec du salé que du sucré.

Cépages : Chardonnay, Pinot noir, Meunier

Tapas :

Plats:

Blanquette de St-Jacques

Huîtres gratinées au beurre persillé

Huîtres gratinées au poireau et curry

Huîtres gratinées aux échalotes

Mangue Râpée

Tartelettes de St-Jacques

Gratin Dauphinois à la Bisque de Homard

Desserts :

Bûche de Noël au Pain d'Epices

Carrot Cake

Soupe d'Agrumes

Tiramisu façon Moka (ou Mokamisu)

Clairette de Die

Cépages : clairette et muscat.

Dégustation : vin mousseux à déguster jeune pour apprécier ses notes d'agrumes, de fruits blancs, de fleurs et de miel.

Desserts :

Tartelettes aux Abricots

Tiramisu façon Moka (ou Mokamisu)

Tiramisu fraises et bròja

Costières de Nîmes rosé

Cépages : carignan.

Dégustation : vin rosé sec. Vin équilibré et rond avec une pointe d'acidité.

Tapas :

Entrées :

Caviar d'Anchoïade

Caviar d'Aubergine

Tempura de Gambas

Velouté de lentilles corail

Velouté de Navets

Plats :

Albondigas

Flan de carottes

Galettes de maïs

Lasagnes Bolognaises maison

Rouille de Seiches

Tarte à la citrouille

Wok printanier

Costières de Nîmes blanc

Cépages : grenache blanc, roussanne, marsanne et viognier.

Dégustation : ce vin est une découverte que je viens de faire dans un super restaurant de Pau (il faudra que je vous en parle à l'occasion).
Ce vin a des reflets clairs à dorés et en bouche, des notes minérales, une bonne acidité. On y retrouve aussi des notes d'agrumes et de fruits exotiques. C'est un vin frais mais complexe en bouche. A découvrir rapidement.

Entrées :

Plats :

Salade Chinoise

Lapin aux Pruneaux

Risotto aux Chanterelles

Crozes Hermitage

Cépages : Syrah.

Dégustation : vins rouges des côtes du Rhône. vin de moyenne garde (3 à 5 ans). Si vous le dégustez jeune, vous retrouverez des notes de fruits rouges, de fleurs et une petite pointe épicée (poivre). Les Tannins seront fondus. sur une moyenne garde, les saveurs d'épices ressortiront en dégustation.

Plats :

Filet Mignon au four

Riz Cantonais

F

Faugères

Cépages : syrah, carignan et grenache .

Dégustation : vin rouge aux tanins ronds. Notes de fruits rouges et fruits confits. pointe fumée en finale.

 

Ce domaine a de très bons vins et surtout des millésimes un peu anciens donc prêts à déguster.

Plats :

Filet mignon à la Tapenade en croûte

Picanha de boeuf laquée

Tarte à la citrouille

G

Côtes de Gascogne

Cépages : colombard, sauvignon, ugni blanc.

Dégustation : vin très frais et fruité. Notes acidulées d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches. C'est mon vin blanc sec préféré !

Entrées :

Plats :

Velouté de citrouille aux châtaignes

Arroz aux poireaux

Brochettes de Gambas à l'Ananas

Crumble de Cabillaud

Purée de Pois Cassés

Graves rouge

Vin rouge sec, rond et assez tannique. Les notes de fruits rouges dominent.

Cépages : Merlot, Malbec, Petit Verdot, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Carmenère.

Plats :

Tarte Tatin aux Tomates

L

Listrac Médoc

Cépages : merlot, cabernet sauvignon, petit verdot.

Dégustation : Vin dense, assez tannique qui a une bonne garde. Il accompagnera bien de la charcuterie, des viandes rouges ou blanches, du fromage.

Plats :

Artichauts farcis

M

Madiran

Le tannat est le cépage typique de la région (on le retrouve aussi sur l’appellation Irouléguy), il a donné au Madiran sa réputation de vins puissants, de bonne garde. Mais selon les cépages utilisés et comment les vins sont travaillés on peut trouver des vins très fruités, ronds, ou avec des tanins puissants et des notes de fruits noirs.
J’avoue c’est le vin que j’ai le plus dans ma cave.
Je vous présente ici 2 vins très différents que j’aime beaucoup.

Domaine Sergent, cuvée tradition

Cépages : tannat (80%), cabernet franc et cabernet sauvignon.
Dégustation : le bouche est ronde, les tanins sont fins et soyeux. Ce vin est très équilibré, harmonieux, aux arômes de fruits noirs : cassis, mûre avec quelques notes épicées : cannelle et un soupçon de réglisse.

Plats :

Piperade

Domaine Berthoumieu, cuvée Charles de Batz

Cépages : tannat (90%) et cabernet sauvignon.
Dégustation : le tannat donne à ce vin des teintes très foncées, presque noires. La bouche est puissante et douce, les tanins sont concentrés avec des notes denses de cerise noire, de mûre et de pruneau.

Plats :

Pain de viande à la palombe

Manzanilla

Cépage : 100% Palomino

Dégustation : vin blanc très sec (ça peut surprendre la première fois qu'on le goûte) élevé en fûts. Notes minérales, d'amande amère et d'épices douces. J'adore le déguster à l'apéritif.

Tarte aux poires et au Roquefort

Maydie

(vin de liqueur)

Desserts :

Crème au chocolat

P

Pacherenc du Vic Bilh

Cépage : 100% petit Manseng

Dégustation : vin blanc moelleux de la même région que le Madiran (mon appellation préférée !).

C'est un vin aux notes de fruits exotiques et d'agrumes. Ce que j'apprécie surtout avec ce vin, c'est le côté "acidulé" qui domine et évite le côté un peu trop "liquoreux" des vins moelleux.

Entrées (ou Tapas) :

Desserts :

Chutney

Pain d'Epices au Piment

Ananas poêlé, sauce caramel beurre salé

Crème de Mangue

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tartelettes aux Pêches

Picpoul de Pinet

Cépage : 100% piquepoul blanc

Dégustation : vif et frais, avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches. 

Tapas :

Entrées :

Couteaux à la Plancha

Gaspacho

Salade de Courgettes

Velouté d'asperges

Velouté de Chou-fleur à l'Orange

Velouté d'Endives

Plats :

Arroz aux Asperges

Arroz aux Fèves

Crumble d'asperges

Gratin d'Asperges et Pâtes

Gratin de Blettes

Spaghettis aux Asperges 

Pouilly Fuissé

Cépage : 100% chardonnay

Dégustation : c'est un vin dense et fin. les notes dominantes sont composées d'agrumes, d'ananas, de fleurs (acacias) avec une longueur en bouche sur des notes minérales. On sert e vin idéalement avec des fruits de mer et du poisson.

Tapas :

Plats :

Blanquette de St-Jacques

Tartelettes de St-Jacques

Zarzuela

R

Côtes du Rhône

Cépage : Grenache, syrah, mourvèdre.

Dégustation : Vin rond et souple aux notes de fruits rouges.

Tapas :

Plats :

Verrine de mousse de betterave

Albondigas

Bròja (ou polenta)

Butternut gratiné au chèvre et miel

Chou Farci

Gratin de Blettes

Hamburger maison

Lasagnes Bolognaises maison

Pizza Béarnaise

Purée de Pois Cassés

Ragoût d'Asperges

Roses de courgettes

Wok de légumes d'hiver

Riesling

Cépage : Riesling blanc

Dégustation : vif et frais, vin léger avec des notes fruitées (citron, pamplemousse, pêche, poire) et florales (fleurs blanches). Mon Riesling préféré comme sur la photo n'est pas alsacien mais allemand.

les Entrées:

Plats :

Velouté de Pois chiches et Epinards

Blinis d'épinards

Brochettes de poulet à l'orange

Langoustines aux 2 Bourbons

Nems de la Chandeleur

Omelette pascale

Pesto au céleri

Raclette au Mont d'Or

Riz Cantonais

Truite farcie à la Sauge

Wok de légumes d'hiver

S

Vin de pays des Sables

Cépage : Grenache, Cinsault, Merlot, Cabernet.

Dégustation : Vin frais au notes de fruits frais et d'agrumes. Robe aux reflets saumon.

Entrées :

Plats :

Gaspacho jaune

Arroz aux courgettes

Pain de Courgettes

T

Tarón

Cépage : Grenache, Viura.

Dégustation : Vin de couleur rose pâle, saumon. Il a un goût de fruits mûrs et fleurs. C’est un vin frais délicieux.

taron rosé

Tapas :

Plats :

Croquetas au Serrano

Cordon bleu à l'Espagnole

Moules à la Plancha

V

Viognier

Cépage : Viognier. cépage blanc typique du Languedoc.

Dégustation : vin ample avec des notes d'abricot, de citron confit, de pêche mais également bonnes notes de fraîcheur.

Tapas :

Les Entrées :

Verrine pomme chèvre

Cheesecake salé à la betterave

Plats :

Les Desserts :

Albondigas

Gnocchis de semoule

Poulet aux pêches façon Tajine

Sauté de veau à l'orange

Tarte Tatin aux Tomates

Mousse de Fleurs d'Acacias

Bienvenue !

Je veux partager avec vous ma passion pour la cuisine.
Je revois à ma sauce des recettes classiques et de produits de région. Je trouve aussi beaucoup d’idées au marché, parmi les produits de saison. J’ai d’ailleurs ajouté des précisions sur les saisons des produits en fin des recettes.
Je veux aussi partager avec vous mes vins préférés qui vont le mieux avec chaque plat.

Alors bonne visite sur le site et n’hésitez pas à tester et commenter les recettes.

Sophie.

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