La bròja (on prononce broye), c’est un plat de mon enfance ! Mon père en cuisinait une exceptionnelle. Bon les italiens ont du nous piquer la recette et l’appeler polenta, mais la vraie recette de cette mixture de farine de maïs, c’est bien notre bròja béarnaise ! 😉.
La bròja peut aussi bien accompagner un poisson qu’une viande.
pour 2 personnes
Ingrédients :
85 g de farine de maïs ;
25 cl d’eau ;
½ cube de bouillon de volaille ;
Piment d’Espelette ;
Crème fraîche ;
Parmesan.
Porter à ébullition l’eau avec le bouillon.
Quand l’eau bout, ajouter la farine de maïs en pluie et cuire à feu moyen env 3 mn en remuant.
Ici je vous propose 2 variantes :
Bròja crémeuse :
En fin de cuisson, ajouter de la crème fraîche, si besoin, rectifier l’assaisonnement (ajoutez un peu de piment d’Espelette) bien mélanger et servir aussitôt.
Bròja façon gnocchis :
En fin de cuisson, verser la bròja sur une plaque et l’étaler (sur une épaisseur de 2 cm env) et laisser refroidir 1h.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper des cubes (ou des frites) dans la bròja, les disposer dans un plat allant au four. Ajouter une noisette de beurre et parsemer de parmesan.
Mettre à gratiner au four env 15 mn.
A cuisiner toute l'année.
Si vous voulez déguster un vin rouge avec ce plat, optez pour un vin rond et fruité, un Côtes du Rhône.
La polenta a été créée par et pour des bucherons Italiens car ils pouvaient emporter de la farine de mais qu’ils cuisaient simplement dans un chaudron en fonte avec de l’eau
Merci beaucoup pour ces infos. Je ne savais pas du tout. Et comment cuisinez vous la Polenta?