Le topinambour a une mauvaise image. Il est pourtant facile à cuisiner et a un goût subtil proche de l’artichaut (d’où son surnom d’artichaut de Jérusalem). Je l’ai testé ici en soupe.
Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
½ oignon ;
50g de lardons ;
250g de topinambours ;
2 pommes de terre ;
1 bouillon de volaille ou kubor ;
10 cl de crème semi-épaisse ;
Sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
Comme pour quelques dernières recettes, je vais vous proposer la version traditionnelle et la version de mon ami-robot, « Monsieur Cuisine ».
Version traditionnelle
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte à feu moyen avec de l’huile. Quand il commence à dorer, ajouter les lardons et laisser dorer à feu vif. Réserver.
Eplucher, couper et nettoyer les pommes de terre et les topinambours et les ajouter dans la cocotte.
Ajouter un cube de Kubor, le piment, un peu de sel et couvrir d’eau (env 1l).
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 35 minutes.
Sortir du feu, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et mixer la soupe.
Servir bien chaud.
Version « Monsieur cuisine »
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle à feu moyen avec de l’huile. Quand il commence à dorer, ajouter les lardons et les faire dorer à feu vif. Verser dans le robot.
Eplucher, couper et nettoyer les pommes de terre et les topinambours et les ajouter dans le robot.
Ajouter un cube de Kubor, le piment, un peu de sel et couvrir d’eau (env 1l).
Cuire 35 minutes à 100°C.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et mixer la soupe.
Patate douce :
Pleine saison de novembre à avril.
Quel vin déguster avec ?
Un vin blanc sec se mariera bien avec le topinambour. Testez un Chablis.