Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
1 lapin ;
400g de pruneaux ;
1 bouteille de vin blanc sec ;
2 carottes ;
4 échalotes ;
1 bouquet garni ;
Beurre ;
Sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
La veille, mettre les pruneaux à tremper dans de l’eau tiède.
Préparer la marinade : mélanger le vin, une carotte coupée en rondelles, 2 échalotes émincées, le bouquet garni et ajouter un peu de piment. Couper le lapin, le saler et le plonger dans la marinade.
Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin, passer la marinade pour récupérer le vin. Dans une casserole le porter à ébullition et le laisser réduire d’1/4.
Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire dorer sur chaque côté les morceaux de lapin. Réserver.
Dans le faitout mettre les 2 échalotes émincées (si besoin ajouter un peu de beurre), l’autre carotte coupée en rondelles assez fines et faire revenir à feu moyen. Quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le lapin, mouiller de la marinade au vin blanc réduite et ajouter les pruneaux égouttés.
Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et couvrir.
Laisser mijoter 30 mn environ en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
Vu que la marinade est au vin blanc j’aime bien servir un vin blanc sec avec cette recette, comme un Costières de Nîmes