Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
1 lapin ;
400g de pruneaux ;
1 bouteille de vin blanc sec ;
2 carottes ;
4 échalotes ;
1 bouquet garni ;
Beurre ;
Sel et piment d’Espelette.
![Lapin aux pruneaux](https://les-recettes-de-sophie.com/wp-content/uploads/2022/03/DSC7507-copie-300x300.jpg)
![Lapin aux pruneaux](https://les-recettes-de-sophie.com/wp-content/uploads/2022/03/DSC7514-copie-768x512.jpg)
PREPARATION :
La veille, mettre les pruneaux à tremper dans de l’eau tiède.
Préparer la marinade : mélanger le vin, une carotte coupée en rondelles, 2 échalotes émincées, le bouquet garni et ajouter un peu de piment. Couper le lapin, le saler et le plonger dans la marinade.
![Lapin aux pruneaux](https://les-recettes-de-sophie.com/wp-content/uploads/2022/03/DSC7517-copie-768x512.jpg)
Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin, passer la marinade pour récupérer le vin. Dans une casserole le porter à ébullition et le laisser réduire d’1/4.
Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire dorer sur chaque côté les morceaux de lapin. Réserver.
Dans le faitout mettre les 2 échalotes émincées (si besoin ajouter un peu de beurre), l’autre carotte coupée en rondelles assez fines et faire revenir à feu moyen. Quand les échalotes commencent à dorer, ajouter le lapin, mouiller de la marinade au vin blanc réduite et ajouter les pruneaux égouttés.
Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et couvrir.
Laisser mijoter 30 mn environ en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
![](https://les-recettes-de-sophie.com/wp-content/uploads/2018/03/vin2.png)
Vu que la marinade est au vin blanc j’aime bien servir un vin blanc sec avec cette recette, comme un Costières de Nîmes