Une bûche à base de pain d’épices, pour changer de la génoise, ganache au chocolat et tranche de clémentines (corses) confites.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour le pain d’épices, prenez la recette du pain d’épices au piment (c’est par ici) mais pensez bien à retirer le piment d’Espelette de la recette, sinon ce sera un peu corsé quand même.
Ganache au chocolat :
200g de chocolat noir ;
20 cl de crème semi épaisse.
Clémentines confites :
2 à 3 clémentines non traitées ;
10 cl d’eau ;
100g de sucre en poudre.
Préparation :
Une fois le pain d’épices refroidi, couper 3 tranches dans la longueur, pour monter les couches de la bûche.
Mettre la crème dans une casserole et la porter à ébullition.
Dans un saladier casser le chocolat en petits morceaux.
Verser la crème sur le chocolat et laisser 2 à 3 min.Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Étaler une couche de ganache sur 2 des 3 tranches de pain d’épices.
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre et chauffer à feu doux. Couper les clémentines en tranches fines et les plonger dans le sirop et laisser chauffer. Quand le sirop commence à devenir épais, sortir du feu et disposer les tranches de clémentines sur la ganache et en conserver quelques-unes pour la déco.
Empiler les 2 couches de pain d’épices + chocolat + tranches de clémentines.
Terminer par la 3° tranche de pain d’épices.
Couvrir la bûche du reste de ganache. Disposer les tranches de clémentines sur la bûche et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures (12h c’est pas mal du tout).
C’est l’hiver que les agrumes sont le meilleurs l’hiver (de décembre à avril).
Quel vin déguster avec ?
pour Noël, l’idéal est d’accompagner le dessert de champagne.