Qu’est-ce que la picanha de bœuf ? c’est tout simplement la pointe du rumsteak. Cette pièce est présentée comme un magret de canard, avec une belle couche de graisse, qui rend la viande encore plus juteuse et développe ses caractéristiques gustatives. C’est une découpe que l’on retrouve beaucoup en Amérique du Sud (Brésil, Argentine, Uruguay…).
Ici, j’ai eu envie de la cuisiner au four, comme un rôti de bœuf, mais elle sera aussi délicieuse grillée au barbecue.
pour environ 3 personnes.
Ingrédients :
1 picanha d’env 1 kg ;
30 g de miel ;
30 g de moutarde forte ;
1 oignon ;
1 gousse d’ail ;
1 à 2 feuilles de laurier ;
1 petit verre de vin blanc sec ;
Sel et piment d’Espelette.
Préparation :
Laisser la viande à température ambiante env 20 minutes avant de la cuisiner.
Dans un bol, mélanger moutarde et miel.
Émincer finement l’oignon et écraser l’ail (après avoir retiré le germe).
Assaisonner la viande mais légèrement à cause de la moutarde qui relèvera bien le plat. Et faire dorer la viande sur toutes les faces dans une poêle bien chaude, à feu vif, puis la réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Dans la poêle, qui a un peu de gras de la viande, faire revenir l’oignon (avec l’ail) jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Placer la viande dans un plat allant au four, la graisse en dessous, la badigeonner du mélange miel-moutarde. Placer dans le plat l’oignon, le laurier.
Faire cuire au four 25 à 30 mn à 200°.
Quand la viande est cuite, la sortir du four, la recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 min avant de la couper et servir.
Récupérer la garniture (jeter le laurier), les sucs et le jus de cuisson, éliminer l’excédent de gras et mettre dans une poêle ou casserole à feu vif le jus. Le porter à ébullition, puis ajouter un petit verre de vin blanc sec. Laisser réduire à feu vif quelques minutes. Servir ce jus avec la viande (dans un bol à côté).
Picanha : toute l’année
Quel vin déguster avec ?
un vin rouge se mariera parfaitement avec cette viande. J’ai eu envie de le tester avec un Faugères.
