Les huîtres,un grand classique des fêtes. Mais j’entends souvent des gens me dire qu’ils ne les aiment pas crues, aimeraient en goûter chaudes mais ne connaissent pas de recettes.
J’ai testé 3 recettes d’huîtres chaudes, voici la 1re.
Pour 2 personnes en entrée
ou 6 en tapas.
Ingrédients :
12 huîtres ;
2 échalotes ;
2 CS de crème fraîche ;
Un verre devin blanc sec ;
Chapelure ;
Sel et piment d’Espelette.
Préparation :
Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu doux.
Ouvrir les huîtres, récupérer la 1re eau, la filtrer et réserver les huîtres. Pour éviter les impuretés, j’utilise un filtre à café en papier pour filtrer finement cette eau.
Ajouter cette eau filtrée aux échalotes, assaisonner avec du piment et laisser mijoter encore quelques minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Ajouter la crème fraîche à la sauce échalote, bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Disposer les huîtres sur un plat allant au four. Pour bien les caler, vous pouvez les poser sur une couche de gros sel.
Mettre une cuillérée de sauce à l’échalote sur chaque huître et saupoudrer de chapelure.
Enfourner 5 minutes pour les faire gratiner et servir bien chaud, dès la sortie du four.
On consomme les huîtres les mois en R, les autres mois elles sont laiteuses. donc de septembre à avril.
Quel vin déguster avec ?
Un repas de Noël tout tapas serait top avec du champagne brut. Si vous préférez sans bulles, optez pour un vin blanc sec, pourquoi pas du Chablis.
Merci, passez de belles fête. Rigitte