Et voici mon « Arroz » ou risotto de saison, avec des asperges. Je l’ai dégusté avec quelques tranches de lomo grillé.
pour 3 personnes
Ingrédients :
120 g de riz long de Camargue ;
1 oignon ;
50 g de lardons ;
un morceau de gingembre frais ;
une douzaine d’asperges (vertes ou blanches, ici j’ai utilisé des asperges vertes) ;
1 cube de bouillon de poule ;
crème fraîche ;
1 cs de parmesan ;
sel et piment d'Espelette.
Si vous utilisez des asperges blanches, les éplucher ; pour les vertes ce n’est pas nécessaire. Nettoyer et couper en morceaux les asperges.
Emincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile dans une sauteuse ou un wok. Y ajouter les lardons.
Couper le gingembre en tous petits cubes et l’ajouter dans le wok avec les asperges.
Porter de l'eau à ébullition.
Ajouter du riz dans le wok et le faire revenir maxi 1 mn, qu'il devienne un peu transparent, puis couvrir avec l'eau bouillante. Ajouter le cube de bouillon de poule. Il m'arrive d'y ajouter aussi une feuille de laurier que je retire en fin de cuisson.
Laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé l'eau.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le Parmesan râpé et un peu de crème fraîche, mélanger, puis arrêter le feu et couvrir quelques minutes.
Asperges : à déguster d’avril à juin.
Quel vin déguster avec ? Un vin blanc sec léger et fruité comme un Picpoul de Pinet.