Pour une touche un peu épicée, voici des huîtres pochées et gratinées sur un lit de poireau au curry.
Pour 2 personnes en entrée
ou 6 en tapas.
Ingrédients :
12 huîtres (mes préférées, les plus petites, les n° 3) ;
½ poireau ;
Crème fraîche ;
½ verre de vin blanc sec ;
Beurre ;
Miel ;
1 cc de curry ;
chapelure.
Préparation :
Émincer et nettoyer le poireau. Le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre.
Ouvrir les huîtres, vider la 1re eau dans un bol et les réserver.
Ajouter le vin blanc, le curry et l’eau des huîtres filtrée (j’utilise un filtre à café pour être sûre que les impuretés ne passent pas) dans la sauteuse et faire cuire à feu doux, à l’étouffée.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole d’eau, pocher les huîtres quelques secondes et réserver.
Quand le poireau est cuit, hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger. J’ai ajouté quelques gouttes de miel car le vin était un peu acide. Goûter avant de rectifier l’assaisonnement.
Dans la coquille déposer une couche de mélange au poireau, déposer l’huître et saupoudrer de chapelure.
Déposer les huîtres dans un plat allant au four. Pour ne pas qu’elles bougent, les déposer sur un lit de gros sel.
Les faire gratiner au four 3 à 5 mn au four et servir. Je les sers dans une assiette, sur une couche de gros sel. La présentation est sympa et surtout elles sont bien calées.
On consomme les huîtres les mois en R, les autres mois elles sont laiteuses. donc de septembre à avril.
Quel vin déguster avec ?
Un repas de Noël tout tapas serait top avec du champagne brut. Si vous préférez sans bulles, optez pour un vin blanc sec, pourquoi pas du Chablis.
