Bon ce n’est pas la saison des moules de Bouchot (mes préférées) mais j’ai craqué pour un moules/frites ce weekend et ma recette préférée de moules, c’est au Roquefort.
Pour les moules on en trouve toute l’année, il y a toujours une variété dont c’est la pleine saison.
Pour une cassolette de moules en tête à tête
INGREDIENTS :
1kg de moules ;
150g de Roquefort ;
20cl de crème semi épaisse ;
1cc de farine ;
Piment d’Espelette.
PREPARATION :
Nettoyer les moules.
Dans une casserole couper le roquefort en morceaux, ajouter la crème, la farine (ça évite que la crème coagule et épaissit un peu la sauce) et le piment et faire fondre à feu doux en mélangeant pour obtenir une sauce homogène.
Réserver.
Dans une grande cocotte ou un wok, mettre les moules et faire chauffer à feu vif environ 5mn. Dès qu'elles s'ouvrent et que le chair devient orange (ou blanche selon la variété), ajouter la sauce au roquefort.
Bien mélanger et servir aussitôt, bien chaud.
Moules
Selon la variété on trouve des moules toute l'année mais pour cette recette les meilleures sont les moules de Bouchot, charnues et très gouteuses.
On les trouve chez le poissonnier de juillet à janvier. Testez les moules de Bouchot de la baie du Mont Saint Michel.
pour accompagner ces moules il vous faut un vin blanc sec.
Un vin frais et gras sera idéal. A tester avec un Chablis.