Mélange sucré salé, un peu relevé, qui met bien en valeur les gambas. Vous pouvez les servir en tapas sur des petites brochettes (1 gambas entourée de 2 cubes d’ananas) et en brochette classiques en plat que vous pourrez accompagner, pourquoi pas, d’un arroz aux poireaux.
Pour 12 mini brochettes en tapas ou 2 personnes en plat principal.
Ingrédients :
12 gambas ;
¼ d‘ananas ;
1 citron ;
1 citron vert ;
1 cs sauce soja ;
1 cs huile
Piment d’Espelette.
Préparation :
Décortiquer les gambas en laissant l’extrémité de la queue. Cliquer ici pour voir mon astuce pour bien décortiquer les gambas.
Déposer les queues dans un plat.
Prélever les zestes de citron et de citron vert, les blanchir 2mn dans de l’eau bouillante, égoutter et ajouter aux gambas.
Eplucher l’ananas, le couper en petits morceaux et l’ajouter aux gambas.
Presser le citron et le citron vert. Ajouter le jus, avec l’huile, la sauce soja et un peu de piment d’Espelette aux gambas. Bien mélanger et laisser mariner toute une nuit.
Le lendemain, piquer sur une brochette une gambas puis un cube d’ananas et alterner.
Faire cuire les brochettes 2 à 3 mn de chaque côté à la plancha ou 5 mn dans un four à 180 à 200 °C.
Servir bien chaud.
Ananas : on en trouve toute l’année mais la pleine saison va d’octobre à avril.
Gambas : la pleine saison va d’août à fin octobre mais on en trouve toute l’année. ici j’ai utilisé des gambas surgelées.
Quel vin déguster avec ?
un vin aux notes acidulées d’agrumes, de fruits exotiques accompagnera à merveille cette recette de gambas. un côtes de Gascogne blanc.