J’adore utiliser du pain d’épices bien relevé pour mettre en valeur un bon foie gras. Cette recette a toute une histoire. Ma grand-mère avait une super recette de pain d’épices au piment d’Espelette mais rechignais à la partager. Du coup j’ai bataillé pour préparer un pain d’épices qui s’en approchait le plus et j’y ai ajouté une touche perso (le gingembre confit). Et le résultat a été validé par ma grand-mère… 😊
Pour 1 pain d’épices
Ingrédients :
250g de farine ;
1 sachet de levure chimique ;
250g de miel ;
50g de sucre en poudre ;
10cl de lait ;
2 œufs ;
2 pincées de sel ;
½ cc de piment d’Espelette ;
2 cc de gingembre en poudre ;
2 cc de cannelle en poudre ;
2 cc de 4 épices en poudre ;
Morceaux de gingembre confit (selon votre goût).
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Porter le lait à ébullition avec le miel et les épices (sauf le piment).
Séparer les blancs et jaunes d’œufs.
Dans le saladier des jaunes, ajouter le sucre et bien fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit, tout en mélangeant, la farine, la levure, une pincée de sel, le lait avec les épices.
Dans un autre saladier, ajouter une pincée de sel aux blancs d’œuf et monter en neige ferme.
Incorporer les blancs à l’appareil délicatement.
Couper en petits morceau le gingembre confit et l’incorporer à la préparation.
Verser la préparation dans un moule beurré et chemisé et enfourner pour environ 1h. Piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Une fois cuit démouler aussitôt le pain d’épices et le laisser refroidir sur une grille pour éviter qu’il ramollisse.
Quel vin déguster avec ?
pour accompagner du foie gras, rien de tel qu’un vin blanc doux comme un Pacherenc.