Pour 2 à 3 personnes
INGREDIENTS :
500g d’asperges ;
3 carottes ;
3 pommes de terre ;
1 oignon ;
50g de lardons ;
1 bouquet garni ;
1 kubor ;
Sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
Eplucher et couper en petits morceaux les carottes, pommes de terre et asperges.
Emincer l’oignon.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Quand il commence à dorer ajouter les lardons.
Ajouter les légumes, bien mélanger et couvrir d’eau. Ajouter le cube de kubor, le bouquet garni et un peu de piment.
Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Ne pas couvrir, que le bouillon s’évapore doucement. Quand c’est cuit, rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
La pleine saison des asperges est d’avril à juin. Je cuisine surtout les asperges blanches des Landes.
Ce ragoût accompagnera bien une viande blanche ou du porc. J'opte donc pour un vin rouge rond, fruité, un Côtes du Rhône.