Le gratin dauphinois est un classique qui accompagne tous les plats. J’ai voulu faire une variante pour accompagner du poisson, en y ajoutant un peu de bisque de homard.
Pour 2 à 3 cassolettes.
Ingrédients :
400g de pommes de terre à chair ferme ;
1 gousse d’ail ;
10 cl de crème semi épaisse ;
10 cl de bisque de homard ;
20 cl de lait ;
1 feuille de laurier ;
Sel et piment d’Espelette.
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler à la mandoline ou au robot en tranches d’une épaisseur de 3 à 5 mm.
Porter à ébullition le lait avec la feuille de laurier, assaisonner et ajouter les pommes de terre. Cuire à feu doux 10 à 15 mn. Il faut que les pommes de terre restent un peu croquantes.
Égoutter les pommes de terre, réserver le lait et retirer le laurier.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et retirer le germe de la gousse d’ail. Frotter la gousse sur le fond des cassolettes.
Répartir les pommes de terre dans les plats à gratin.
Écraser la gousse d’ail et la mélanger avec le lait, ajouter la bisque et la crème. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Recouvrir les pommes de terre de ce mélange et enfourner pour 30 à 40 mn.
Pommes de terre : toute l’année
Quel vin déguster avec ?
Un repas de Noël tout tapas serait top avec du champagne brut. Si vous préférez sans bulles, optez pour un vin blanc sec, pourquoi pas un Chablis