Tempura de Gambas

Tempura de Gambas

J’adore les beignets de gambas mais la pâte est toujours très lourde… avec la pâte Tempura on obtient des beignets légers et croustillants. A tester, surtout que la pâte est très facile à faire.

Pour 20 beignets.

Ingrédients :

20 gambas ;
135 g de farine ;
1 cc de levure chimique ;
25 cl d’eau gazeuse ;
Sel et piment d’Espelette.

Préparation :

Décortiquer les gambas en gardant le bout de la queue.
Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel et ajouter progressivement l’eau gazeuse tout en mélangeant au fouet. Réserver.
Mettre votre friteuse à chauffer à 180°C.
Tremper les gambas dans la pâte à beignets et les égoutter à l’aide d’une fourchette.
Les plonger aussitôt dans un bain de friture à 180°C. Les cuire par petites quantités, env 3 minutes, pour obtenir une jolie coloration.

Tempura de Gambas

Ceci est une recette de base de la pâte tempura mais libre à vous de la personnaliser et y ajoutant des épices. J’ai testé en ajoutant du curry, ça relève bien le plat…
J’ai accompagné les beignets de sauce aigre douce, mais vous pouvez tester avec une sauce curry, au fruits (une sauce à la mangue met bien en valeur les gambas)…


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Quel vin déguster avec ?
Soit on déguste ces gambas à l’apéritif, soit en plat en les accompagnant d’un vin rosé acidulé, un Costières de Nîmes par exemple.

Gambas
la pleine saison va d’août à fin octobre mais j’en cuisine toute l’année, surgelées.

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