Recette très riche mais vraiment délicieuse !
Pour 4 personnes en entrée ou une dizaine de tapas.
Ingrédients :
250g de noix de St-Jacques (j’ai pris des petites noix avec corail, plus pratique pour les cuillères apéro) ;
2 échalotes ;
1 verre de vin blanc sec ;
50g beurre ;
25g farine ;
100g de crème fraîche (ou un peu moins selon le goût) ;
Quelques champignons de Paris ;
½ boîte de bisque de homard (soit env 250g) ;
50g de lardons fumés ;
1 verre à liqueur d’armagnac ;
Sel et piment d’Espelette.
Préparation :
Émincer les échalotes et les champignons. Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter les lardons et les champignons, faire revenir. Ajouter les noix de St-jacques.
Dans une casserole faire chauffer l’armagnac, puis le flamber et le verser dans la sauteuse sur les St-Jacques. Comme j’ai toujours peur de faire cramer la maison, quand je fais flamber un plat, j’ai toujours un couvercle à la main (et un extincteur à proximité) et surtout il faut éteindre la hotte si vous en avez une…
Quand c’est flambé, sortir du feu, passer le mélanger, réserver les St-Jacques/échalote/lardons et récupérer le jus de cuisson qu’on remet dans la sauteuse sur feu doux. Y ajouter le beurre et laisser fondre, puis ajouter la farine, bien mélanger à feu doux et monter cette sauce avec le vin blanc, puis la bisque de homard.
Rajouter les noix de st jacques. Assaisonner. Ajouter la crème fraîche et servir bien chaud.
noix de St-Jacques : de novembre à mars
Quel vin déguster avec ?
Un repas de Noël tout tapas serait top avec du champagne brut. Si vous préférez sans bulles, optez pour un vin blanc sec, mon chouchou pour les St Jacques mais un peu cher… un Pouilly Fuissé