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Pour tous ceux qui ont fait le plein de pâtes à l’annonce du confinement, j’espère que vous avez aussi pensé à quelques produits frais… Bon j’ai pensé à vous avec un gratin de coquillettes mais aux asperges. On est en pleine saison des asperges dans les Landes, alors à vos fourneaux.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300g de coquillettes ;
1 botte (500g) d’asperges blanches des Landes ;
75cl de lait ;
40g de beurre ;
40g de farine ;
Emmental et Parmesan râpé ;
Sel et piment d’Espelette.
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Préparation :
Éplucher les asperges et les nettoyer.
Faire chauffer le lait avec un cube de bouillon de volaille. Y ajouter un peu d’eau (1/2 verre) pour éviter que ça déborde et y faire cuire à feu moyen pendant 15 mn les asperges.
Quand elles sont cuites, les égoutter et réserver le lait.
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Faire cuire les coquillettes dans de l’eau avec un cube de bouillon, les égoutter et les disposer sur le fond d’un plat à gratin.
Recouvrir avec les asperges.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre. Y mélanger petit à petit la farine, puis le lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Rectifier l’assaisonnement et le verser sur les asperges.
Recouvrir le gratin d’emmental et de parmesan râpé.
Mettre à griller au four 10 à 15 mn à 180°.
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Quel vin déguster avec ?
Un vin blanc sec vif et frais, avec des notes d’agrumes et de fleurs blanches : un Picpoul de Pinet.
Saison : Asperges : cette année nous sommes en pleine saison des asperges. Privilégiez les asperges blanches des Landes.
Normalement la pleine saison va d’avril à juin