Tartelette fine à base de feuilles de brick et une noix de St-Jacques posée sur un lit de poireaux. Délicieux.
Pour 12 tartelettes
Ingrédients :
1 poireau ;
2 à 3 petits champignons de Paris ;
10 cl de crème semi épaisse ;
½ verre de vin blanc ;
12 noix de St-Jacques ;
3 à 4 feuilles de brick ;
Sel et piment d’Espelette.
Préparation :
Nettoyer et émincer finement le poireau. Nettoyer et émincer finement les champignons.
Faire revenir à feu doux env 15 mn avec un peu de beurre le poireau et les champignons. Assaisonner.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la crème, mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Découper des cercles d’env 10cm dans les feuilles de brick (c’est le format de mes moules à tartelettes…).
Préchauffer le four à 200° C.
Empiler 2 feuilles de brick dans chaque moule à tartelettes. Y déposer une cc de mélange de poireau, déposer dessus une noix de St-Jacques.
Avec les chutes de feuilles de Brick j’ai récupéré des triangles que j’ai déposé sur chaque tartelette.
Enfourner pour 5 mn. Pas plus, les noix de St-Jacques seraient trop cuites et commenceraient à sécher. Et servir aussitôt, bien chaud.
Pour un repas comme Noël, je prépare tout à l’avance et je fais cuire au moment de servir.
noix de St-Jacques : de novembre à mars
Quel vin déguster avec ?
Un repas de Noël tout tapas serait top avec du champagne brut. Si vous préférez sans bulles, optez pour un vin blanc sec, mon chouchou pour les St Jacques mais un peu cher… un Pouilly Fuissé