La pleine saison des épinards a démarré et encore une fois, je recherche des recettes originales pour mettre ce légume à l’honneur. Cette fois, j’ai trouvé une recette dans un livre de vieilles recettes provençales et je l’ai adapté à ma sauce. Le goût des épinards et des pois chiches se marient vraiment bien ensemble.
Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
½ oignon ;
50g de lardons ;
300g de pois chiches (vous pouvez les prendre secs et les faire cuire ou, au plus facile, un grand bocal de pois chiches) ;
400g d’épinards ;
1 bouillon de volaille ou kubor ;
Crème semi-épaisse ;
Sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
Pour s’amuser, voici la recette complète récupérée dans un livre de recettes provençales :
« Si vous faites cuire des pois chiche, ajoutez une poignée d’épinards dans la marmite une heure avant de servir. Versez le bouillon sur les tranches ainsi que les épinards et quelques pois chiche écrasés. Servez les autres à part. »
Et voici ma version, en mode classique et avec mon ami, « Monsieur Cuisine ».
Version traditionnelle
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte à feu moyen avec de l’huile d’olive. Quand il commence à dorer, ajouter les lardons et laisser dorer à feu vif. Sortir du feu.
Nettoyer les épinards et égoutter les pois chiches puis les ajouter dans la cocotte.
Ajouter un cube de Kubor, le piment, un peu de sel et couvrir d’eau (env 1l).
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Sortir du feu, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et mixer la soupe.
Servir bien chaud.
Version « Monsieur cuisine »
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle à feu moyen avec de l’huile. Quand il commence à dorer, ajouter les lardons et laisser dorer à feu vif et verser dans le robot.
Nettoyer les épinards et égoutter les pois chiches puis les ajouter dans le robot.
Ajouter un cube de Kubor, le piment, un peu de sel et couvrir d’eau (env 1l).
Cuire 30 minutes à 100°C.
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et mixer la soupe.
Epinards : Toute l'année, sauf en été. la pleine saison est en mai.
Quel vin déguster avec ?
un vin blanc vif se marie bien avec les épinards. optez pour un Riesling.