Et voici mon « Arroz » ou risotto de saison, avec des fèves. Un peu de boulot pour peler les fèves mais c’est délicieux.
Pour 3 à 4 personnes
INGREDIENTS :
120 g de riz long de Camargue ;
½ oignon ;
50 g de lardons ;
200 à 300g de fèves ;
1 cube de bouillon de poule ou kubor ;
1 petite tranche de gingembre frais ;
1 feuille de laurier ;
2 bonnes CS de fromage de chèvre frais ;
10 cl de lait de coco ;
sel et piment d'Espelette.
PREPARATION :
On commence par la partie la plus longue. Ecosser les fèves. Si elles sont petites, la peau est fine, pas besoin de les peler, sinon il faut les peler. Faire bouillir de l’eau et y plonger 1mn les fèves pour les blanchir. Les égoutter, les laisser refroidir et les peler une par une.
Emincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile dans une sauteuse ou un wok. Y ajouter les lardons.
Couper le gingembre en tous petits cubes et l’ajouter dans le wok.
Porter de l'eau à ébullition.
Ajouter du riz dans le wok et le faire revenir maxi 1 mn, qu'il devienne un peu transparent, puis couvrir avec l'eau bouillante. Ajouter le cube de bouillon de poule et la feuille de laurier. Au bout de 10 minutes, ajouter les fèves.
Laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé l'eau.
Retirer la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le chèvre frais et le lait de coco. Bien mélanger mais délicatement pour ne pas écraser les fèves, puis arrêter le feu et couvrir quelques minutes.
Servir chaud.
Fèves : la saison est plutôt courte. on en trouve surtout en mai.
Quel vin déguster avec ?
un vin blanc sec léger et fruité comme un Picpoul de Pinet.