
Voici une idée de farce légère et fraîche qui se marie très bien avec la truite. Il me restait un peu de farce que j’ai utilisée pour parfumer le riz qui accompagnait ce délicieux poisson.
Pour 2 personnes.
Ingrédients :
2 truites ;
½ oignon ;
1 CS de poudre d’amandes ;
20g de beurre ;
Feuilles de sauge selon votre goût (j’en ai mis une dizaine) ;
Sel et piment d’Espelette.

Préparation :
Mixer l’oignon, la poudre d’amande, le beurre et les feuilles de sauge. Assaisonner.
Vider les truites (si le poissonnier ne l’a pas déjà fait) et les farcir du mélange beurre, sauge.
Préchauffer le four à 180°C.

Rouler les truites en papillote avec du papier cuisson pour que la farce imprègne bien le poisson. Les déposer dans un plat allant au four et les enfourner pour 20 minutes.
Servir bien chaud.


Truite : même si on en trouve toute l’année, elle seront meilleures d’avril à septembre.

Quel vin déguster avec ?
Un vin blanc sec vif, frais et léger s’accordera parfaitement avec la fraîcheur de la sauge : un Riesling