Avec de l’avance cette année, voici le retour des fleurs d’acacias.
Pour varier des beignets, voici une recette de mousse. Très originale !
Pour 4 verrines.
Ingrédients :
20cl de lait ;
20cl de crème fleurette ;
10g de sucre glace ;
2 jaunes d’œufs ;
50g de sucre ;
6g de gélatine (vous pouvez remplacer par du agar agar mais je ne connais pas les proportions) ;
60g de fleurs d’acacias.
Préparation :
Porter le lait à ébullition, le retirer du feu avant qu’il déborde, y ajouter les fleurs d’acacias, couvrir et laisser infuser 2h.
Préparer la chantilly : je la prépare toujours au siphon, au moins c’est inratable ! mélanger la crème fleurette et le sucre glace, le verser dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz et réserver au frais.
Quand le lait est infusé, le filtrer et bien presser les fleurs d’acacias pour en retirer le maximum de lait. Remettre à chauffer le lait.
Préparer la gélatine en diluant le sachet dans un peu d’eau comme précisé sur la boite.
Dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser petit à petit le lait chaud sur la préparation et bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Reverser cette préparation dans la casserole et la remettre à chauffer à feu doux sans arrêter de remuer. Il faut que la crème commence à épaissir, comme une crème anglaise. La retirer du feu, y ajouter la gélatine, bien mélanger puis laisser refroidir.
Quand la crème est froide, ajouter la chantilly et mélanger délicatement à la spatule.
Verser la mousse dans les verrines et réserver 2heures au frais avant de servir.
Fleurs d’Acacias : Les acacias fleurissent en mai, c’est une fleur fragile qui ne dure que quelques jours.
Quel vin déguster avec ?
J’ai testé avec un vin blanc sec aux notes de fleurs et de citron confit, un Viognier.