Pesto au Céleri

Le pesto ! voilà une sauce italienne pas toujours évidente à utiliser en dehors des pâtes …
En Italie, elle est utilisée dans des entrées ou un minestrone. On peut aussi agrémenter une pizza, un carpaccio…
Perso, en bonne fan de tapas, j’aime bien l’utiliser dans des verrines ou simplement tartinées sur du pain de campagne grillé ou en la tartinant sur une pâte feuilletée je je roule et coupe en tranches fines avant de les cuire au four.
Ici j’ai voulu tester une variante, vue dans un magazine, en remplaçant le basilic par… du céleri.

Préparation :

Laver, essorer et émincer grossièrement le céleri.
Peler et enlever les germes de l’ail.
On peut le faire au mortier mais cette fois j’ai tenté au mixeur. Mettre dans le bol mixeur le céleri, l’ail, la parmesan et les pignons. Mixer et incorporer petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (j’en ai utilisé moins de 10 cl).
Goûter et assaisonner. Je n’ai pas mis de sel, le parmesan sale déjà pas mal.
Bien mélanger et conserver au frais.

J’ai testé une recette de feuilletés pour l’apéro qui mettra bien en valeur ce pesto.
Croissants au pesto :
Dans un rouleau de pâte feuilletée, couper des triangles (j’ai fait des triangles d’env 10 cm de côté pour avoir des bouchées individuelles). Préchauffer le four à 180 °C
Etaler le pesto sur les triangles de pâte feuilletée puis rouler les triangles de la base vers la pointe pour obtenir de jolis croissants.
Les enfourner env 15 à 20 mn
Servir tiède à l’apéro.

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