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recettes de printemps

Les Recettes de Sophie

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Les Légumes

Vous trouverez ici les légumes, les tomates (oui c’est un fruit au départ, mais je ne l’utilise presque que pour des recettes salées) et divers condiments ou épices frais comme le gingembre.

Comme je ne voulais pas vous perdre avec trop de catégories, j'ai casé ici aussi les herbes aromatiques de mon petit carré potager que j'utilise beaucoup...

A
B
C
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A

Artichauts

Disponible de mars à septembre.
On peut le consommer cru ou cuit (10 min à l’autocuiseur).

Les Tapas :

Les Plats :

Tapas d'artichauts

Artichauts farcis

Wok printanier

Asperges

Disponible d’avril à juin. Je cuisine surtout les asperges blanches des Landes mais en début de saison, j’aime beaucoup les vertes, juste poêlées.

Les Tapas :

Les Entrées :

Asperges roulées au jambon

Velouté d'Asperges

Les Plats :

Arroz aux Asperges

Crumble d'asperges

Gratin d'Asperges et Pâtes

Omelette Pascale

Ragoût d'Asperges

Spaghettis aux Asperges

Aubergines

Disponibles de juin à septembre.
Les plus connues sont les violettes longues mais testez l’aubergine blanche qui a un goût plus doux.
Quelle que soit la variété, choisissez les fermes avec la peau lisse et brillante, c’est un bon signe de fraîcheur.
Elles se cuisinent facilement et accompagneront vos recettes d’été.

Les Tapas :

Caviar d'Anchoïade

Caviar d'aubergine

B

Betterave

La pleine saison dans notre région est d’août à novembre.
Crue, elle se conserve bien dans le bac à légumes de votre frigo, pensez juste à couper les fanes avant.

Les Tapas :

Les Entrées :

Verrine de mousse de betterave

Cheesecake à la betterave

Les Conserves :

Conserves maison de Betteraves

Blettes

Légume de la famille de la betterave, on déguste les blettes de juin à novembre. Elle est riche en nutriments.
Vous pouvez la cuisiner poêlée, à la vapeur, au bouillon, en gratin, en soupe…
Les choisir avec les côtes bien blanches et fermes.

Les Plats :

Gratin de Blettes

Brocoli

la pleine saison va d’octobre à mai. C’est un cousin du chou mais italien. Le brocoli est récolté à la main, avant que les inflorescences ne s’ouvrent et se parsèment de petites fleurs jaunes.

Les Plats :

Quiche au Brocoli

C

Carottes

On les retrouve presque toute l’année :
d’avril à juillet les carottes primeur, très tendres et peu sucrées mais qui ne se conserveront que quelques jours dans votre frigo ;
de juillet à octobre les carottes de saison ;
d’octobre à la fin de l’hiver, les carottes de conservation (qu’on va garder au moins une semaine au frigo).
A déguster crues en salades ou en bâtonnets à l’apéritif trempés dans une sauce fromage blanc-roquefort, cuites façon Vichy, en purée, en dessert avec le fameux Carrot cake… On peut aussi utiliser les fanes pour des soupes.
Ma préférée, la carotte des sables qu’on trouve dans les Landes ; elle a une texture plutôt fondante très agréable.

Les Plats :

Les Desserts :

Flan de Carottes

Wok de légumes d'hiver

Carrot Cake

Céleri branche

On en trouve de juillet à janvier. Idéal pour assaisonner un pot au feu, une garbure, en salades fraîches l’été (avec une sauce césar…) mais on peut aussi utiliser les fanes pour des recettes plus originales.

Les Plats :

Pesto de Céleri

Champignons de Paris

On en trouve presque toute l’année (un peu moins en juillet et août).
Ce champignon se cuisine facilement et est source de vitamines.
Il peut se conserver 4 jours au frigo.

Les Plats :

Artichauts farcis

Chou-Fleur

On en trouve toute l'année mais plus particulièrement de septembre à avril.
Pas toujours évident de trouver des recettes originales avec ce légume mais voici quelques idées à tester...

Les Entrées :

Velouté de Chou-fleur à l’Orange

Chou Pak Choï

de novembre à janvier.
Chou au goût moins fort que le chou classique et très avantageux niveau proportions vu qu’un chou = une part.

Les Plats :

Wok de légumes d'hiver

Citrouille

De septembre à février.
Après avoir testé plusieurs variétés (potimarron, pâtisson…), je n’utilise plus que 2 variétés : le butternut (cuit tout simplement au four ou en purée) et le potiron (soupe, purée…).

Les Entrées :

Les Plats :

Velouté de citrouille aux châtaignes

Butternut farci

Butternut gratiné chèvre et miel

Tarte à la citrouille

Concombres

Disponibles d’avril à octobre.
On le consomme en général cru. Riche en eau, il est très désaltérant et peu calorique.
Le concombre peut se conserver environ une semaine dans le bac à légumes du frigo et, une fois coupé, protéger l’entame avec du film alimentaire.

Les Entrées :

Les Plats :

Gaspacho

Tzatziki chaud

Courgettes

Disponibles de mai à septembre.
Si les courgettes rondes sont les meilleures à farcir, vous trouverez bien sûr la variété traditionnelle verte, mais aussi des courgettes grises, blanches ou jaunes. On peut toutes les déguster aussi bien cuites que crues.

Les Entrées :

Les Plats :

Salade de courgettes

Velouté courgette et tomate

Arroz aux courgettes

Pain de courgettes

Roses de courgettes

E

Endives

De novembre à mars
Délicieuses crues en salade, cuites en soupe, braisées.
Légume facile à conserver : je les emballe individuellement dans un peu d’essuie tout avant de les stocker dans le bac à légumes pour prolonger leur fraîcheur.

Les Tapas :

Les Entrées :

Barquettes d’endives au saumon

Velouté d’endives

Épinards

Toute l'année, sauf en été. la pleine saison est en mai
L’épinard est riche en fibres et vitamines et aussi en fer.
Pour bien choisir vos épinards, ils doivent être bien verts et la feuille doit rester humide et lisse. Les épinards ne se conservent pas bien, cuisinez les dans les 2 jours de l’achat.

Les Entrées :

Les Plats :

Velouté de Pois chiches et Epinards

Blinis d'épinards

F

Fèves

la saison est très courte. on en trouve surtout en mai.

Consommez-les vite car ils ne vivent pas très bien le passage au frigo (pas plus de 2 jours).

si les fèves sont un peu grosses, il vaut mieux les blanchir pour les peler avant de les cuisiner, sinon la peau, un peu épaisse, laisse de l'amertume.

On peut la consommer aussi bien cuite que crue (à la croque sel). La fève se marie aussi très bien avec des œufs, du chèvre frais, du riz, on en ragoût avec d'autres légumes nouveaux...

 

Les Plats :

Arroz aux Fèves

Poêlée de Légumes de Printemps

G

Gingembre

La pleine saison est de mars à août.
le gingembre frais peut se conserver plus d’une semaine dans le bac à légumes du frigo.
Le gingembre a la réputation d’être un aphrodisiaque mais ça n’a jamais été prouvé scientifiquement (ni perso vu que je dois en mettre dans les 2/3 de mes plats 😉 ). En revanche, il a aide à la digestion.

Les Tapas :

Les Plats :

Cigarettes de gambas

Gambas marinées

Arroz aux asperges

Arroz aux poireaux

Brochettes de poulet à l’orange

Crumble de cabillaud

N

Navets

D’octobre à mars on retrouve un navet au goût plus marqué qui est indispensable pour relever un pot au feu, une garbure. Au printemps, le navet nouveau, disponible en avril et mai sera plus tendre et se dégustera juste poêlé.

Les Entrées :

Les Plats :

Velouté de Navets

Wok aux légumes d’hiver

O

Oignons

J'ai du mal à trouver une recette où je n'ai pas fait rissoler un peu d'oignons... On en trouve toute l'année et il y a tellement de variétés que vous trouverez forcément votre bonheur.
Mes préférés :
- la cèbe ou oignon primeur très doux arfait pour une omelette. Testez l'oignon de Trébons!
- l'oignon grelot pour des sauces qui mijotent longtemps.
- l'oignon rouge. Plutôt doux il s'accorde avec la plupart de mes recettes 😉.

Les Tapas :

Chutney

P

Panais

Le panais ressemble à une carotte mais se cuisine comme une pomme de terre. Le meilleur de sa saison va d’octobre à février. Le panais a un goût assez particulier, proche du cèleri rave mais plutôt sucré

Les Plats :

Purée de panais et patate douce

Patate Douce

Selon l'origine, on en trouve toute l'année. Sa chair peut être blanche ou orangée.
Comme elle est plutôt douce, on peut utiliser la patate douce dans des préparations sucrées ou salées.
Elle se cuisine comme la pomme de terre mais apportera une touche de douceur à vos plats...

Les Entrées :

Les Plats :

Velouté de Chou-fleur à l’Orange

Velouté de lentille corail

Velouté de Navets

Purée de Pois Cassés

Raclette au Mont d’Or

Petits pois

C’est le légume printanier par excellence. On le trouve idéalement de fin mai à début juillet.
Une envie de petits pois le reste de l’année ? les petits pois extra fins surgelés sont aussi très bons.

Les Plats :

Riz cantonais

Wok printanier

Piments

De juillet à octobre.
Il y a de nombreuses variétés de doux à fort.
J’utilise le piment de Padron qu’on fait juste cuire entier, poêlé dans de l’huile et parsemé de fleur de sel au moment de le déguster en tapas ; le piment doux des Landes pour accompagner une salade de tomates ; et du piment doux ou du piment d’Espelette selon la force que je veux avoir dans certaines préparations (piperade par exemple).

Les Plats :

Piperade

Poireaux

Disponible de septembre à mars. Se consomme cuit en soupe, ou en légume.
Dès que j’en utilise pour une recette, je garde un morceau du vert pour confectionner des bouquets garnis.

Les Entrées :

Les Plats :

Huîtres poireau curry

Tartelettes de St-Jacques

Arroz aux poireaux

Poivrons

Pleine saison de juin à septembre, même si on en trouve presque toute l’année en magasin, mais le goût est bien meilleur en saison.
Les poivrons se gardent bien 8 jours dans le bac à légumes.
Pour qu’ils soient plus digestes, les peler en les passant au four pour griller la peau.

Les Tapas :

Les Entrées :

Chutney

Patatas bravas sauce aux Poivrons

Gaspacho jaune

Les Plats :

Pizza Béarnaise

Wok printanier

Pommes de terre

Il y a plus de 150 espèces, certaines sont meilleures en purée, d’autres resteront fermes en soupe ou en frites.
Ma variété préférée : la Roseval avec sa peau rose, une chair qui reste bien ferme en cuisson vapeur et un goût très doux.

Les Tapas :

Les Entrées :

Patatas bravas sauce aux Poivrons

Patatas bravas sauce aux Tomates

Velouté d’asperges

Velouté d’endives

Les Plats :

Gratin Dauphinois à la Bisque de Homard

Pommes de terre grenaille au four

R

Radis noir

De septembre à décembre.
Il peut se déguster cru, à la croque sel mais je le trouve un peu fort en goût. Une fois cuit, il développe des goûts totalement différents et, je trouve, plus intéressants.

Les Plats :

Wok de légumes d’hiver

S

Salade sucrine

Disponible de juin à octobre.
La sucrine est une petite laitue très pratique par son format (peu de pertes). on peut la consommer crue ou cuite.
Pour accompagne des tapas, couper la sucrine en 4 dans la longueur, verser un filet de vinaigrette et vous pourrez la déguster facilement avec les doigts.

Les Entrées :

Salade chinoise 

Sauge

Plante surtout connue pour ses vertus médicinales, elle apportera beaucoup de fraîcheur en cuisine, une saveur légèrement piquante, amère.
Elle aidera à digérer des aliments gras.
Attention, à utiliser en petites quantités.

Les Plats :

Truite farcie à la Sauge

T

Tomates

Tomates cerises de juin à août en tapas ou pour accompagner une viande grillée.
Tomates cœur de bœuf de juillet à septembre idéales farcies ou en piperade.
Tomates grappes ou la cornue andine de mai à octobre idéales pour les salades. Si vous voulez varier, testez une noire de Crimée.

Les Tapas :

Les Boissons :

Tomates d’amour

Patatas Bravas sauce tomate

Bloody Mary aux fraises

Les Entrées :

Les Plats :

Gaspacho

Gaspacho jaune

Velouté courgette tomate

Albondigas

Filet mignon au four

Lasagnes Bolognaises maison

Piperade

Tarte Tatin aux Tomates

Les Conserves :

Coulis de Tomates maison

Ketchup maison

tomates

Topinambours

Pleine saison de novembre à avril.
Très cultivé pendant la 2nde guerre mondiale (pour remplacer les pommes de terre), il a ensuite été délaissé pendant des décennies avant de revenir ces dernières années avec d’autres légumes oubliés.
Le topinambour a un goût proche de l’artichaut. Il se cuisine facilement en soupe, purée ou poêlé. Il se marie très bien avec du veau, de la volaille ou du poisson.

Les Entrées :

Velouté aux topinambours

Bienvenue !

Je veux partager avec vous ma passion pour la cuisine.
Je revois à ma sauce des recettes classiques et de produits de région. Je trouve aussi beaucoup d’idées au marché, parmi les produits de saison. J’ai d’ailleurs ajouté des précisions sur les saisons des produits en fin des recettes.
Je veux aussi partager avec vous mes vins préférés qui vont le mieux avec chaque plat.

Alors bonne visite sur le site et n’hésitez pas à tester et commenter les recettes.

Sophie.

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