Vous trouverez ici les légumes, les tomates (oui c’est un fruit au départ, mais je ne l’utilise presque que pour des recettes salées) et divers condiments ou épices frais comme le gingembre.
Comme je ne voulais pas vous perdre avec trop de catégories, j'ai casé ici aussi les herbes aromatiques de mon petit carré potager que j'utilise beaucoup...
Artichauts
Disponible de mars à septembre.
On peut le consommer cru ou cuit (10 min à l’autocuiseur).
Les Tapas :
Les Plats :
Asperges
Disponible d’avril à juin. Je cuisine surtout les asperges blanches des Landes mais en début de saison, j’aime beaucoup les vertes, juste poêlées.
Les Tapas :
Les Entrées :
Les Plats :
Aubergines
Disponibles de juin à septembre.
Les plus connues sont les violettes longues mais testez l’aubergine blanche qui a un goût plus doux.
Quelle que soit la variété, choisissez les fermes avec la peau lisse et brillante, c’est un bon signe de fraîcheur.
Elles se cuisinent facilement et accompagneront vos recettes d’été.
Les Tapas :
Betterave
La pleine saison dans notre région est d’août à novembre.
Crue, elle se conserve bien dans le bac à légumes de votre frigo, pensez juste à couper les fanes avant.
Les Tapas :
Les Entrées :
Les Conserves :
Blettes
Légume de la famille de la betterave, on déguste les blettes de juin à novembre. Elle est riche en nutriments.
Vous pouvez la cuisiner poêlée, à la vapeur, au bouillon, en gratin, en soupe…
Les choisir avec les côtes bien blanches et fermes.
Les Plats :
Brocoli
la pleine saison va d’octobre à mai. C’est un cousin du chou mais italien. Le brocoli est récolté à la main, avant que les inflorescences ne s’ouvrent et se parsèment de petites fleurs jaunes.
Les Plats :
Carottes
On les retrouve presque toute l’année :
d’avril à juillet les carottes primeur, très tendres et peu sucrées mais qui ne se conserveront que quelques jours dans votre frigo ;
de juillet à octobre les carottes de saison ;
d’octobre à la fin de l’hiver, les carottes de conservation (qu’on va garder au moins une semaine au frigo).
A déguster crues en salades ou en bâtonnets à l’apéritif trempés dans une sauce fromage blanc-roquefort, cuites façon Vichy, en purée, en dessert avec le fameux Carrot cake… On peut aussi utiliser les fanes pour des soupes.
Ma préférée, la carotte des sables qu’on trouve dans les Landes ; elle a une texture plutôt fondante très agréable.
Les Plats :
Les Desserts :
Céleri branche
On en trouve de juillet à janvier. Idéal pour assaisonner un pot au feu, une garbure, en salades fraîches l’été (avec une sauce césar…) mais on peut aussi utiliser les fanes pour des recettes plus originales.
Les Plats :
Champignons de Paris
On en trouve presque toute l’année (un peu moins en juillet et août).
Ce champignon se cuisine facilement et est source de vitamines.
Il peut se conserver 4 jours au frigo.
Les Plats :
Chou-Fleur
On en trouve toute l'année mais plus particulièrement de septembre à avril.
Pas toujours évident de trouver des recettes originales avec ce légume mais voici quelques idées à tester...
Les Entrées :
Chou Pak Choï
de novembre à janvier.
Chou au goût moins fort que le chou classique et très avantageux niveau proportions vu qu’un chou = une part.
Les Plats :
Citrouille
De septembre à février.
Après avoir testé plusieurs variétés (potimarron, pâtisson…), je n’utilise plus que 2 variétés : le butternut (cuit tout simplement au four ou en purée) et le potiron (soupe, purée…).
Les Entrées :
Les Plats :
Concombres
Disponibles d’avril à octobre.
On le consomme en général cru. Riche en eau, il est très désaltérant et peu calorique.
Le concombre peut se conserver environ une semaine dans le bac à légumes du frigo et, une fois coupé, protéger l’entame avec du film alimentaire.
Les Entrées :
Les Plats :
Courgettes
Disponibles de mai à septembre.
Si les courgettes rondes sont les meilleures à farcir, vous trouverez bien sûr la variété traditionnelle verte, mais aussi des courgettes grises, blanches ou jaunes. On peut toutes les déguster aussi bien cuites que crues.
Les Entrées :
Les Plats :
Endives
De novembre à mars
Délicieuses crues en salade, cuites en soupe, braisées.
Légume facile à conserver : je les emballe individuellement dans un peu d’essuie tout avant de les stocker dans le bac à légumes pour prolonger leur fraîcheur.
Les Tapas :
Les Entrées :
Épinards
Toute l'année, sauf en été. la pleine saison est en mai
L’épinard est riche en fibres et vitamines et aussi en fer.
Pour bien choisir vos épinards, ils doivent être bien verts et la feuille doit rester humide et lisse. Les épinards ne se conservent pas bien, cuisinez les dans les 2 jours de l’achat.
Les Entrées :
Les Plats :
Fèves
la saison est très courte. on en trouve surtout en mai.
Consommez-les vite car ils ne vivent pas très bien le passage au frigo (pas plus de 2 jours).
si les fèves sont un peu grosses, il vaut mieux les blanchir pour les peler avant de les cuisiner, sinon la peau, un peu épaisse, laisse de l'amertume.
On peut la consommer aussi bien cuite que crue (à la croque sel). La fève se marie aussi très bien avec des œufs, du chèvre frais, du riz, on en ragoût avec d'autres légumes nouveaux...
Les Plats :
Gingembre
La pleine saison est de mars à août.
le gingembre frais peut se conserver plus d’une semaine dans le bac à légumes du frigo.
Le gingembre a la réputation d’être un aphrodisiaque mais ça n’a jamais été prouvé scientifiquement (ni perso vu que je dois en mettre dans les 2/3 de mes plats 😉 ). En revanche, il a aide à la digestion.
Les Tapas :
Les Plats :
Navets
D’octobre à mars on retrouve un navet au goût plus marqué qui est indispensable pour relever un pot au feu, une garbure. Au printemps, le navet nouveau, disponible en avril et mai sera plus tendre et se dégustera juste poêlé.
Les Entrées :
Les Plats :
Oignons
J'ai du mal à trouver une recette où je n'ai pas fait rissoler un peu d'oignons... On en trouve toute l'année et il y a tellement de variétés que vous trouverez forcément votre bonheur.
Mes préférés :
- la cèbe ou oignon primeur très doux arfait pour une omelette. Testez l'oignon de Trébons!
- l'oignon grelot pour des sauces qui mijotent longtemps.
- l'oignon rouge. Plutôt doux il s'accorde avec la plupart de mes recettes 😉.
Les Tapas :
Panais
Le panais ressemble à une carotte mais se cuisine comme une pomme de terre. Le meilleur de sa saison va d’octobre à février. Le panais a un goût assez particulier, proche du cèleri rave mais plutôt sucré
Les Plats :
Patate Douce
Selon l'origine, on en trouve toute l'année. Sa chair peut être blanche ou orangée.
Comme elle est plutôt douce, on peut utiliser la patate douce dans des préparations sucrées ou salées.
Elle se cuisine comme la pomme de terre mais apportera une touche de douceur à vos plats...
Les Entrées :
Les Plats :
Petits pois
C’est le légume printanier par excellence. On le trouve idéalement de fin mai à début juillet.
Une envie de petits pois le reste de l’année ? les petits pois extra fins surgelés sont aussi très bons.
Les Plats :
Piments
De juillet à octobre.
Il y a de nombreuses variétés de doux à fort.
J’utilise le piment de Padron qu’on fait juste cuire entier, poêlé dans de l’huile et parsemé de fleur de sel au moment de le déguster en tapas ; le piment doux des Landes pour accompagner une salade de tomates ; et du piment doux ou du piment d’Espelette selon la force que je veux avoir dans certaines préparations (piperade par exemple).
Les Plats :
Poireaux
Disponible de septembre à mars. Se consomme cuit en soupe, ou en légume.
Dès que j’en utilise pour une recette, je garde un morceau du vert pour confectionner des bouquets garnis.
Les Entrées :
Les Plats :
Poivrons
Pleine saison de juin à septembre, même si on en trouve presque toute l’année en magasin, mais le goût est bien meilleur en saison.
Les poivrons se gardent bien 8 jours dans le bac à légumes.
Pour qu’ils soient plus digestes, les peler en les passant au four pour griller la peau.
Les Tapas :
Les Entrées :
Les Plats :
Pommes de terre
Il y a plus de 150 espèces, certaines sont meilleures en purée, d’autres resteront fermes en soupe ou en frites.
Ma variété préférée : la Roseval avec sa peau rose, une chair qui reste bien ferme en cuisson vapeur et un goût très doux.
Les Tapas :
Les Entrées :
Les Plats :
Radis noir
De septembre à décembre.
Il peut se déguster cru, à la croque sel mais je le trouve un peu fort en goût. Une fois cuit, il développe des goûts totalement différents et, je trouve, plus intéressants.
Les Plats :
Salade sucrine
Disponible de juin à octobre.
La sucrine est une petite laitue très pratique par son format (peu de pertes). on peut la consommer crue ou cuite.
Pour accompagne des tapas, couper la sucrine en 4 dans la longueur, verser un filet de vinaigrette et vous pourrez la déguster facilement avec les doigts.
Les Entrées :
Sauge
Plante surtout connue pour ses vertus médicinales, elle apportera beaucoup de fraîcheur en cuisine, une saveur légèrement piquante, amère.
Elle aidera à digérer des aliments gras.
Attention, à utiliser en petites quantités.
Les Plats :
Tomates
Tomates cerises de juin à août en tapas ou pour accompagner une viande grillée.
Tomates cœur de bœuf de juillet à septembre idéales farcies ou en piperade.
Tomates grappes ou la cornue andine de mai à octobre idéales pour les salades. Si vous voulez varier, testez une noire de Crimée.
Les Tapas :
Les Boissons :
Les Entrées :
Les Plats :
Les Conserves :
Topinambours
Pleine saison de novembre à avril.
Très cultivé pendant la 2nde guerre mondiale (pour remplacer les pommes de terre), il a ensuite été délaissé pendant des décennies avant de revenir ces dernières années avec d’autres légumes oubliés.
Le topinambour a un goût proche de l’artichaut. Il se cuisine facilement en soupe, purée ou poêlé. Il se marie très bien avec du veau, de la volaille ou du poisson.
Les Entrées :