En fin de saison, avec toutes les tomates que donne le jardin, j’ai fait quelques conserves de coulis de tomate, mais pour varier, j’ai fait un peu de ketchup également. Attention, ça n’a rien à voir en goût avec le ketchup qu’on trouve dans le commerce mais c’est une recette à tester. Et mes autres conserves de tomates suivront dans les prochaines recettes.
INGREDIENTS :
2 kg de tomates mûres ;
50 à 60g de sucre en poudre ;
400g d’oignon rouge ;
6 à 8 piquillos en conserve ;
½ verre de vinaigre balsamique ;
1 cs de miel ;
1 cc de piment d’Espelette et autres épices de votre choix ;
gros sel ;
huile.
PREPARATION :
Blanchir les tomates et les peler. Les couper en morceaux et les faire cuire avec une bonne pincée de sel et le sucre. Le mélanger doit réduire de moitié. Le mixer.
Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile.
Les mixer. Ajouter le miel, le vinaigre, les piquillos et mixer à nouveau.
Assembler avec le coulis de tomates. Ajouter le piment et rectifier l’assaisonnement.
C’est ma version de base. Vous pouvez ensuite ajouter les épices qui vous plaisent. Perco, dans cette recette j’ai ajouté un peu de sauce Sriracha et de sauce Worcestershire pour obtenir une version épicée.
Pour avoir du ketchup toute l’année, j’ai stérilisé les pots 30 mn.