En soupe, en gratin ou en salade avec des œufs durs, le brocoli est l’incontournable des recettes d’automne et d’hiver. Voici une idée de recette originale de quiche. Sur les photos j’ai fait une version avec des dès de Serrano mais la recette que je vous propose est avec des anchois car je trouve que le goût des anchois se marie très bien avec le brocoli.
Ingrédients :
1 brocoli ;
1 pâté feuilletée ;
20 à 30 cl de lait ;
3 œufs ;
1 oignon ;
4 gousses d’ail ;
2 à 3 cc de câpres ;
6 à 10 filets d’anchois (selon votre goût) ;
Fromage râpé ;
Sel et piment d’Espelette ;
Huile d’olive.
Nettoyer et couper les fleurettes du brocoli. Peler et couper le pied en tranches d’env 1cm d’épaisseur.
Faire cuire le brocoli vapeur. J’utilise le Mr Cuisine pour ça. Le programme vapeur par défaut est de 20mn à 120).
Préparer la base aromatique : peler et égermer l’ail, ajouter les filets d’anchois, les câpres, un filet d’huile d’olive et mixer le tout. Réserver la pâte obtenue.
Emincer un oignon et le faire cuire avec un filet d’huile d’olive, réserver.
Préparer l’appareil de la quiche : battre les œufs et le lait. Assaisonner.
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Etaler la crème d’anchois sur la pâte, puis répartir l’oignon sur le fond de tarte, puis ajouter les morceaux de brocoli.
Verser l’appareil sur la tarte et saupoudrer de fromage râpé (emmental pour moi).
Enfourner pour 30 mn à 200°.
Déguster chaud ou tiède en plat principal.
Quiche au Brocoli
Brocoli : la pleine saison va d’octobre à mai. C’est un cousin du chou mais italien. Le brocoli est récolté à la main, avant que les inflorescences ne s’ouvrent et se parsèment de petites fleurs jaunes.
un vin blanc sec s’accorde bien avec ce plat. En ce moment je teste le rioja blanc, il met bien en valeur cette recette.