Ça y est, on commence à trouver tous les délicieux légumes nouveaux. J’ai tenté une poêlée pour les mettre en valeur (servie avec une côte de veau).
Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
500g de petits pois ;
200g de fèves ;
1 oignon nouveau ;
4 belles asperges ;
3 carottes nouvelles ;
3 pommes de terre moyennes ;
1 bouillon de volaille ou kubor ;
1 Bouquet garni ;
10cl de lait de coco ;
Sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
Commencer par la partie la plus longue et pénible, écosser les fèves et les petits pois. Si vous avez des enfants sous la main, donnez-leur un peu de travail 😉
Ensuite les fèves : si elles sont petites, la peau est fine, pas besoin de les peler (ce que j’ai fait dans cette recette), sinon il faut les peler. Faire bouillir de l’eau et y plonger 1mn les fèves pour les blanchir. Les égoutter, les laisser refroidir et les peler une par une.
Nettoyer et émincer l’oignon. Eplucher nettoyer et couper en 4 les asperges. Eplucher, couper en cubes et nettoyer les pommes de terre et carottes.
Dans un wok ou une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Quand ça commence à dorer, ajouter les carottes, pommes de terre et asperges, couvrir d’eau, ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, un peu de sel et de piment d’Espelette.
Porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter 10mn.
Ajouter les fèves et laisser à nouveau mijoter 10mn en remuant de temps en temps.
Ajouter les petits pois et laisser à nouveau mijoter (minimum 15mn), jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
Ne couvrez jamais la cocotte, ça permet au bouillon de s’évaporer doucement.
En fin de cuisson, il n’y a presque plus de bouillon. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le lait de coco. Mélanger délicatement et servir chaud.
Petits pois : de mai à juillet
Quel vin déguster avec ?
un vin frais et fruité. un côtes de Gascogne blanc