Patatas Bravas sauce Tomate

Tapas espagnole la plus connue (avec la Tortilla), les patatas bravas peuvent aussi se déguster pour accompagner une bonne viande grillée.
Alors Patatas bravas, késako ? Ce sont des frites qu’on accompagne d’une sauce « brava », aux tomates, épicée et on peut aussi y ajouter un peu d’aïoli. La sauce à base de tomates est la version madrilène. En catalogne par exemple la sauce est à base de poivrons.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre ;
1 oignon ;
4 tomates ou, hors saison, du coulis de tomate (env 50 cl) ;
sucre en poudre ;
1 petit verre de vin blanc sec ;
Huile d’olive ;
Tabasco ou dans cette recette, j’ai utilisé de la sauce basque forte au piment ;
Sel et piment d’Espelette.

Préparation :

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes. Si les patates sont petites à moyennes, les couper en quarts suffira. Les laver et bien égoutter.
Les faire frire.
Peler, enlever le germe et couper en tranches assez fines l’ail.
Peler et émincer l’oignon.
Si vous utilisez de la tomate fraîche, les blanchir pour pouvoir les peler facilement, puis couper les tomates en cubes.
Faire frire l’ail dans de l’huile d’olive. Quand il dore, ajouter l’oignon et le laisser revenir jusqu’à ce qu’il blondisse, ajouter un petit verre de vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates ou le coulis, un peu de sucre, du sel, du piment et du tabasco, selon votre goût.
Laisser mijoter à feu doux, que la tomate soit bien cuite et la sauce un peu réduite. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir les frites égouttées et bien chaudes, nappées de sauce brava. Vous pouvez ajouter un peu d’aïoli sur la sauce.

Pommes de terre : on en trouve toute l’année. pour les frites, la meilleure variété est la bintje.
Tomates : la pleine saison va de juin à septembre. hors saison j’utilise mes conserves de coulis.

Quel vin déguster avec ?

ce plat se déguste à l’apéritif.