Omelette Pascale aux Asperges

L’omelette pascale est une tradition très ancienne (on le doit à Guillaume d’Aquitaine).
Aujourd’hui encore, le lundi de Pâques, de nombreuses communes préparent des omelettes géantes. Selon les régions on y retrouve du jambon et de la piperade, des asperges, de l’aillet…
Ma version du classique est avec les 1^res asperges de l’année.

pour 4 personnes

Ingrédients :

1 botte d'asperges ;

8 œufs ;

beurre ;

sel et piment d'Espelette.

Couper la base des asperges et les nettoyer. Les couper en tranches.

Dans une poêle mettre une noisette de beurre et faire cuire à feu doux les asperges (il faut qu'elles restent un peu croquantes).

Battre les œufs et assaisonner. Verser  les œufs sur les asperges dans la poêle et faire cuire à feu vif. Baisser le feu et rabattre les bords de l'omelette vers le centre.

Servir aussitôt.

Asperges : d'avril à juin

Pour ce plat l'idéal est un vin blanc sec, avec des notes fruitées et florales et un côté légèrement minéral : un Riesling.