Promis, je vais arrêter avec toutes ces recettes à base d’asperges 😉 ...
Mais si vous utilisez des pointes d’asperges pour une recette, voici une occasion de recycler le reste des asperges et ça fait du bien une soupe chaude quand la météo est moyenne en cette saison…
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g d’asperges blanches ;
2 pommes de terre ;
1 oignon ;
50 g de lardons fumés ;
1 cube de bouillon de poule ;
Crème fraîche ;
Sel et piment d’Espelette.
Eplucher, nettoyer et couper en morceaux les asperges.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse (beurre, huile ou graisse de canard 😉). Ajouter les lardons.
Ajouter les asperges et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter les pommes de terre et couvrir d’eau (env 1 litre). Ajouter le cube de bouillon de poule.
Laisser mijoter minimum 1/2h.
Quand c’est cuit éteindre le feu et mixer la soupe.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème et bien mélanger.
Servir chaud.
Asperges : à déguster d’avril à juin.
Quel vin déguster avec ? Un vin blanc sec léger et fruité comme un Picpoul de Pinet.