Pour un apéro j’ai eu envie de varier d’un caviar d’aubergine, d’une tapenade à tartiner… J’avais envie d’une anchoïade mais j’avais sous la main des aubergines de mon jardin que je voulais utiliser, des blanches en plus qui sont un peu plus douces, donc j’ai fait un mix de recettes… Résultat délicieux ! A tester absolument !
INGREDIENTS :
2 aubergines ;
4 brins de romarin ou de la sarriette ;
3 à 4 gousses d’ail ;
3 cuillères à soupe de miel liquide ;
Huile d’olive ;
20 à 25 filets d’anchois
Sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
Nettoyer les aubergines, les couper en 2 dans la longueur, entailler des bandes dans la chair avec un couteau pour former un grillage et déposer les moitiés dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180° C.
Dans une casserole, réchauffer à feu doux env 5cl d’huile, le miel, l’ail haché et assaisonner. Bien mélanger.
Verser cette préparation sur les aubergines et déposer sur chaque moitié un morceau de Romarin.
Enfourner 30 minutes.
Une fois cuit, peler les aubergines et les mixer avec les anchois. Ajouter petit à petit le jus de cuisson et de l’huile d’olive. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
A servir en tapas sur des tartines de pain grillé.
En option : vous pouvez faire confire dans de l’huile d’olive des gousses d’ail (avec un peu de piment d’Espelette et de sarriette est les ajouter, quand vous mixez la préparation.
profitez des aubergines l'été (de juin à septembre). J'ai utilisé ici des aubergines blanches, plus douces mais toutes conviennent bien.
à l’apéritif ou avec un vin rosé, un Costière de Nîmes.