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bienvenue en automne

Les Recettes de Sophie

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Les Fruits

Retrouvez ici toutes mes recettes avec pour ingrédient principal un fruit.

A
B
C
F
M
O
P
R

A

Abricots

On en trouve surtout de juin à fin août.
2 exemples de variétés qu'on peut trouver :
Rouge du Roussillon : variété idéale pour les confitures. les fruits sont plutôt petits, fermes et très parfumés.
Bergeron : fruit plus gros, chair ferme. idéal à déguster nature ou à poêler.

Les Desserts :

Les Conserves :

Tartelettes aux abricots

Confiture d'abricots

Ananas

Selon l'origine, on en trouve toute l'année mais on considère que la pleine saison va 'octobre à avril.

il y a quelques variétés mais on retrouve le plus souvent le Victoria (originaire de la Réunion), plus petit que les ananas africains ou d'Amérique du Sud, mais avec un goût exceptionnel.

Les Plats :

Les Desserts :

Brochettes de Gambas à l’Ananas

Ananas poêlé, sauce au caramel beurre salé

B

Banane

On en trouve toute l’année.
Ne pas la conserver au frigo mais à température ambiante (4 à 5 jours).

Les Boissons :

Sangria

C

Citrons

On en trouve toute l’année.
Pour les zestes, je les blanchis toujours dans de l’eau bouillante (1 à 2 mn) ; ça enlève un peu d’amertume.

Les Tapas:

Les Boissons :

Cigarettes de Gambas

Kéfir

Gambas marinées

Les Plats :

Crumble de Cabillaud

Clémentine / Mandarine

La pleine saison est de novembre à janvier.

Alors, question qu'on se pose tous devant les étals au moment de choisir : Clémentine ou mandarine???
La mandarine est un agrume originaire d'Asie du Sud-Est. La Clémentine, elle est un fruit hybride, obtenu par un croisement entre l'orange douce et la mandarine.
La mandarine contient moins de pépins, a une peau plus fine qui se détache facilement et a une chair plus acidulée et moins sucrée que la clémentine.
Voilà, maintenant, vous saurez lesquelles choisir. 😊

Les Desserts :

Bûche de Noël au Pain d’Épices

Soupe d'Agrumes

F

Fleurs d’acacias

Attention période de floraison très courte, quelques jours au mois de mai.

Les Tapas :

Les Desserts :

Beignets de fleurs d'acacias

Mousse de Fleurs d'Acacias

Fraises

Pleine saison en juin-juillet, mais on en trouve dès le mois d’avril.
Mes variétés préférées : la gariguette. Déjà parce que ce sont les premières qu’on trouve, mais aussi parce qu’on peut aussi bien les manger fraîches, avec juste un peu de sucre ou en confiture, en tartes…
Ensuite la mara des bois est excellente à manger fraîche.

Les Boissons :

Les Desserts :

Bloody Mary aux fraises

Tarte fraise rhubarbe meringuée

Tiramisu fraises & broja

M

Mangues

Disponible toute l’année mais les meilleures se trouvent de décembre à février.
On peut l’utiliser dans des recettes sucrées ou salées.
Vous avez une mangue pas assez mûre ? râpez-là, ajoutez un peu de vinaigrette et dégustez-la en entrée.
Ne la conservez pas au frigo (trop frais).

Les Tapas :

Les Desserts :

Mangue râpée

Crème de mangue

Melon

Pleine saison de juin à septembre
On peut le consommer en entrée, à l’apéritif ou en dessert. J’aime bien ajouter des billes dans une salade pour une touche de fraîcheur.
Vous pouvez le conserver quelques jours au frigo.

Les Tapas :

Les Desserts :

Melon d'Amour

Poêlée de Melon

O

Oranges

On retrouve les meilleures oranges de décembre à avril.
Si vous avez besoin de zestes pour votre recette, surtout pensez à prendre des oranges non traitées.

Les Boissons :

Les Entrées :

Sangria

Velouté de Chou-fleur à l'orange

Les Plats :

Les Desserts :

Brochettes de poulet à l'orange

Soupe d'Agrumes

Sauté de veau à l'orange

P

Pamplemousse

De janvier à mai.
La variété la plus utilisée est le pomelo. Le pomelo a chair rose est le plus sucré.

Les Desserts :

Soupe d'Agrumes

Pêches

De juin à fin août.
J’ai beaucoup de chance. J’habite en ville, dans un appartement mais une voisine et amie qui a la main verte et a réussi à faire pousser un magnifique pêcher plutôt très productif dans un mini jardinet.
Avec des Pêches de variété Roussanne ultra fraîches, j’ai l’occasion de tester des recettes délicieuses.

Les Boissons :

Les Plats :

Thé glacé aux pêches et au Whisky

Poulet aux pêches façon tajine

Les Desserts :

Tartelettes aux Pêches

Poires

Selon les variétés, on en trouve presque toute l’année. J’utilise beaucoup la variété Guyot, que l’on trouve surtout en été. Elle est très juteuse (pour la déguster crue, bien mûre) et tient bien à la cuisson.

Les Plats :

Les Desserts :

Tarte Poires et roquefort

Compote poire Rhubarbe

Pommes

De septembre à mai.
Ma préférée à consommer crue est la reinette grise du Canada. Pour la cuisine je préfère la golden.

Les Boissons :

Les Tapas :

Sangria

Chutney

Verrine pomme chèvre

R

Rhubarbe

La pleine saison est d’avril à juin.
Se déguste en compote, en confiture ou dans des gâteaux. Je ne l’ai encore jamais testé version salée, mais… à suivre.

Les Desserts :

Compote Poire Rhubarbe

Tarte Fraise Rhubarbe meringuée

fruits

Bienvenue !

Je veux partager avec vous ma passion pour la cuisine.
Je revois à ma sauce des recettes classiques et de produits de région. Je trouve aussi beaucoup d’idées au marché, parmi les produits de saison. J’ai d’ailleurs ajouté des précisions sur les saisons des produits en fin des recettes.
Je veux aussi partager avec vous mes vins préférés qui vont le mieux avec chaque plat.

Alors bonne visite sur le site et n’hésitez pas à tester et commenter les recettes.

Sophie.

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