Recette piquée à ma mère... C'est la bonne saison pour trouver des ingrédients de super qualité.
Ce que j'aime beaucoup, c'est la poudre d'amande pour épaissir et bien lier la sauce. Depuis que j'ai trouvé cette astuce, j'utilise de l'amande assez souvent...
Accompagnez cette sauce de pommes de terre vapeur ou de riz.
pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de sauté de veau ;
1 échalote ;
1 l de pur jus d'orange (ou plutôt d'oranges pressées) ;
1 orange non traitée ;
150 g de poudre d'amandes ;
sel, poivre ;
1 cc de fond de veau.
Dans un faitout, faire revenir le veau et l'échalote émincée dans une noisette de beurre.
Prélever les zestes de l'orange et les blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante.
Retirer la peau de l'orange et la couper en quartiers.
Mouiller le veau avec le jus d'oranges, ajouter les zestes et les quartiers de l'orange. Assaisonner.
Laisser cuire à feu doux 1 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement en ajoutant, si nécessaire, du fond de veau.
Ajouter 100 g d'amandes en poudre, remuer et regarder l'épaississement de la sauce. Si besoin, ajouter les 50 g restants.
Laisser mijoter encore 10 à 15 mn et servir.
Veau : on trouve le meilleur de mars à septembre.
oranges : de décembre à avril
Pour ce plat l'idéal est un vin blanc sec, avec des notes de fruits confits. J'ai découvert un vin du Languedoc, un Viognier qui ira très bien avec ce plat.