On peut habituellement le cuire au four ou à la poêle. Voici une variante fraîche et croustillante.
pour 2 personnes
Ingrédients :
2 pavés de cabillaud ;
25g de chapelure ;
15g de parmesan ;
15g de beurre ;
zestes d'un citron ;
un morceau de gingembre ;
sel, piment d'Espelette.
Couper le gingembre en petits cubes. Prélever les zestes de citron et les faire blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante.
Mélanger la chapelure, le parmesan, le beurre, le gingembre et les zestes de citron avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner le cabillaud et disposer les morceaux dans un plat allant au four. Recouvrir les morceaux du crumble.
Enfourner 20 mn à 200°.
A accompagner de riz.
Cabillaud : on en trouve toute l’année mais on trouve les meilleurs de janvier à avril.
Pour ce plat l'idéal est un vin blanc sec, avec des notes fraîches pour relever le goût de zestes de citron et de gingembre. Mon préféré dans ce cas : un côtes de Gascogne.