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bienvenue en automne

Les Recettes de Sophie

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L’Epicerie salée

Des fouilles archéologiques dans votre placard et vous vous demandez quoi faire d’une boîte de thon, une conserve de légumes, de riz ou légumes secs ?
Voici quelques idées de recettes.

A
B
C
L
M
N
O
P
R
T

A

Algue Nori 

Cette algue très utilisée dans la cuisine japonaise est riche en protéines et minéraux.
On utilise les feuilles séchées pour préparer les makis ou la soupe miso.

Les Entrées :

Salade Chinoise

Soupe Miso

B

Bisque de Homard

sauce concentrée qui permet de bien relever certains plat et leur donner un caractère plus festif.

Les Plats :

Blanquette de St-Jacques

Gratin Dauphinois à la Bisque de Homard

C

Câpres

Condiment très utilisé dans la cuisine méridionale.
on le retrouve en bocaux au vinaigre, comme des cornichons.

Les Tapas :

Tapenade

Curry

Mon épice préféré!
on en trouve en pâte ou en poudre. j'aime bien ceux qui ont une mouture assez grosse, ça permet de retrouver les différents ingrédients qui composent cet épice.
Si vous voulez vous amuser à le composer vous-même, il vous faudra du curcuma, des graines de coriandre, de cumin, de moutarde, du piment, du poivre, du fenugrec, de la cardamone, des clous de girofle, du gingembre, du fenouil...

Les Entrées :

Huîtres gratinées poireau curry

Velouté de lentilles corail

L

Lentilles

Légume sec disponible toute l’année, on retrouve différentes variétés comme la lentille corail (pour des plats colorés), la verte du Puy (celle qui tient le mieux à la cuisson) ou la blonde (un peu plus grosse que la verte, elle est fondante à la cuisson).
On peut la préparer en soupe, en salade, en accompagnement.
Elle est riche en protéines (les végétariens l’utilisent pour compenser leurs besoins quotidiens).
Elle est très simple à cuisiner. Elle n’a besoin que d’une 20ne de minutes de cuisson au bouillon.

Les Entrées :

Velouté de lentilles corail

M

Maïs doux

Agréable car apporte une note sucrée dans les recettes.
Je l’utilise en conserve, donc disponible toute l’année.
A utiliser en salades ou dans des recettes de légumes.

Les Entrées :

Les Plats :

Gaspacho jaune

Galettes de Maïs

Farine de maïs

Disponible toute l’année. On l’utilise dans des recettes de pain de maïs, pour faire la polenta (ou plutôt la bròja dans mon cher Béarn) ou aussi pour des recettes sucrées.

Les Plats :

Les Desserts :

La Bròja

Pizza Béarnaise

Tiramisu fraises & bròja

Moutarde

Ce condiment relèvera une tarte salée en badigeonnant le fond de tarte, ou relèvera subtilement une sauce chaude ou froide.

Les Sauces :

Sauce Mousseline

N

Nouilles chinoises

Je les utilise beaucoup. J’aime ces pâtes fines et puis elle cuisent vite…
Elles peuvent être à base de blé ou de riz.

Les Entrées :

Les Plats :

Salade chinoise

Wok printanier

O

Olives

En cuisine je préfère utiliser les olives noires au naturel.

Les Tapas :

Les Plats :

Tapenade

Filet mignon à la tapenade en croûte

P

Pâtes

Spaghettis, penne, coquillettes... Vous avez l'embarras du choix.

Perso mes préférées : spaghettis complètes car plus digestes.

Et si vous voulez les réaliser vous même (c'est quand même top en goût et on peut y ajouter les arômes qu'on veut (de la tomate, du basilic...) la recette de base est simplissime : 100g de farine pour 1 œuf. Il vous faut juste l'appareil laminoir pour passer la pâte.

Les Plats :

Gratin d'Asperges et Pâtes

Spaghettis aux Asperges

Piquillos

Poivron espagnol doux qu’on trouve en conserve cuit.
On peut le retrouver en tapas farci, comme base de sauces pour accompagner du poisson… J’en utilise aussi dans mon gaspacho.

Les Tapas :

Cake au thon

Pois Chiches

Plante méditerranéenne qu'on consomme beaucoup en salades, comme accompagnement...

Plante riche en protéines végétales pour ceux qui veulent consommer moins de viande...

je l'utilise en général cuite en bocaux... plus facile et cuisson impeccable...

Les Tapas :

Houmous maison

Pois Cassés

De la même famille que les petits pois, les pois cassés se cuisinent beaucoup en soupe, purée… il apporteront une texture très onctueuse et un goût unique.
Attention, il faut prévoir un peu à l’avance quand on veut en cuisiner : les faire tremper dans de l’eau froide avant cuisson 2h et les cuire pendant minimum 1h.

Les Plats :

Purée de Pois Cassés

R

Riz

Il y a tellement de variétés… Voici celles que j’utilise :
riz rond pour le riz au lait ;
riz long parfumé de Camargue ou à défaut du riz basmati ;
riz rouge complet de Camargue ;
riz noir. Intéressant mais très très long à cuire.

Les Plats :

Les Desserts :

Arroz aux asperges

Arroz aux courgettes

Arroz aux poireaux

Riz cantonais

Riz au lait

T

Thon

J’utilise des boîtes de thon albacore au naturel.

Les Tapas :

Cake au thon

Tofu

Ou fromage de soja. Le goût est plutôt neutre mais ce produit est riche en fer, en protéine et digeste.

Les Entrées :

Soupe Miso

Tomates séchées

Elles sont séchées au four puis conservées dans de l’huile d’olive avec des herbes.

Les Tapas :

Les Entrées :

Cookies au Chorizo

Gambas marinées

Crumble d'Asperges

Bienvenue !

Je veux partager avec vous ma passion pour la cuisine.
Je revois à ma sauce des recettes classiques et de produits de région. Je trouve aussi beaucoup d’idées au marché, parmi les produits de saison. J’ai d’ailleurs ajouté des précisions sur les saisons des produits en fin des recettes.
Je veux aussi partager avec vous mes vins préférés qui vont le mieux avec chaque plat.

Alors bonne visite sur le site et n’hésitez pas à tester et commenter les recettes.

Sophie.

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