Une idée d’associer le filet mignon avec de la tapenade ramenée de mon périple en Camargue. J’ai enfermé le tout dans de la pâte feuilletée et le résultat est original. A vite tester accompagné de riz ou d’un gratin de pommes de terre.
pour 4 personnes
Ingrédients :
1 filet mignon de porc ;
Tapenade ;
1 rouleau de pâte feuilletée ;
1 jaune d’œuf ;
Sel et piment d’Espelette.
Dans une poêle, faire dorer le filet mignon sur chaque face, avec un peu d’huile, puis laisser refroidir.
Préparer la tapenade.
Préchauffer le four à 180°C.
Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur. Vous pouvez l’assaisonner mais très légèrement car la tapenade devrait le saler suffisamment.
Etaler la tapenade sur le filet mignon, le refermer, dérouler la pâte feuilletée et y déposer le filet mignon. Remettre une peu de tapenade dessus et recouvrir avec la pâte. Faire une cheminée sur le dessus (un trou dans la pâte pour insérer un tube de papier alu) pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
Enfourner40 mn.
Servir chaud.
Porc : on en trouve toute l'année.
Quel vin déguster avec?
vin rouge aux tanins ronds et notes de fruits rouges, un Faugères.
Association gustative très originale.
J’adore.