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bienvenue en automne

Les Recettes de Sophie

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Les Produits frais

Vous trouverez ici des recettes avec comme ingrédients des oeufs, du fromage, de la charcuterie…

A
B
C
F
J
K
L
M
O
P
R
S

A

Anchois

On le consomme principalement salé et mariné à l’huile.

Les Tapas :

Tapenade

B

Beurre

J'utilise surtout du beurre doux. Je laisse le beurre demi sel aux Bretons 😁

Les Entrées :

Les Plats :

Huîtres Gratinées au Beurre Persillé

Truite farcie à la Sauge

C

Chorizo

Évitez les chorizo 1er prix qui sont très gras et faites attention dans l’assaisonnement de votre recette si vous avez opté pour du chorizo fort.

Les Tapas :

Cookies au chorizo

Comté

Fromage à base de lait cru de vache.
On peut le déguster tel quel mais il est aussi beaucoup utilisé en cuisine car il fond et dore bien.

Les Tapas :

Asperges roulées au jambon

F

Feuilles de Brick

Crêpes très fines à base de farine et d’eau qui sont très croustillantes. On peut les utiliser en aumônière, en samossa, en rouleaux ; et pour des recettes sucrées ou salées.

Les Tapas :

Cigarettes de gambas

Tartelettes de St-Jacques

Fromage de chèvre

Fromage fondant au goût caractéristique. Il est très utilisé en cuisine.

Les Tapas :

Les Entrées :

Verrine pomme chèvre

Velouté d’endives

Les Plats :

Butternut gratiné chèvre et miel

Fromage des Pyrénées

Fromage des Pyrénées à base de lait cru de vache et de brebis. Il se déguste très bien seul mais gratine aussi très bien.

Les Entrées :

Les Plats :

Salade chinoise

Hamburger maison

Pizza Béarnaise

J

Jambon sec

Les Tapas :

Les Plats :

Asperges roulées au jambon

Croquetas au Serrano

Pizza Béarnaise

K


Kéfir

Les grains de kéfir permettent de préparer une boisson très rafraîchissante, et c’est un probiotique !

Les Boissons :

Kéfir

L

Lait

Les Tapas :

Les Entrées :

Pain d’Épices au Piment

Les Plats :

Les Desserts :

Gratin Dauphinois à la Bisque de Homard

Crème au chocolat façon Danette

Crêpes Maison

Gaufres

Oeufs au lait

Riz au lait

M

Mascarpone

Les Desserts :

Tiramisu aux fraises et à la bròja

Magret fumé

Le magret de canard est salé et séché comme n’importe quel produit de salaison. Perso je le préfère quand en plus il est légèrement fumé. il fait encore mieux ressortir les saveurs du magret et des ingrédients qui l’accompagnent. top en apéro, en salade…

Les Tapas :

Verrines pomme chèvre

Mont d'Or

traditionnellement élaboré uniquement d'août à mars (donc disponible de septembre à mai). Ce délicieux fromage onctueux, présenté dans une boîte en bois d'épicea, se déguste une fois passé au four pour fondre...

Les Plats :

Raclette au Mont d’Or

O

Oeufs

J’ai la chance d’avoir toute l’année des œufs de super qualité et ultra frais (Merci Maman pour l’approvisionnement grâce à ton mini élevage).
Comme je ne faisais pas trop attention à la durée de cuisson pour les œufs coque, ma cuisson préférée est devenue mollets… Une bonne fois pour toutes voici les délais de cuisson (attention, plongez les œufs quand l’eau bout) :
Œufs à la coque : 3 à 4 mn ;
Œufs mollets : 5 à 6 mn ;
Œufs durs : 8 mn.
Pour les Tapas, j’aime beaucoup utiliser les œufs de caille.

Les Tapas :

Les Plats :

Cookies au chorizo

Flan de carottes

Omelette pascale

Riz cantonais

Roses de courgettes

Les Sauces :

Les Desserts :

Sauce Mousseline

Oeufs au lait

Gaufres

Gaufres

Oeufs au lait

Crêpes maison

Gaufres

Merveilles

Oeufs au lait

Tarte fraise rhubarbe meringuée

Tiramisu aux fraises et à la bròja

P

Parmesan

Disponible toute l’année mais primeur de novembre à mars et pleine saison d’avril à octobre.
Un indispensable pour terminer un risotto comme il se doit ; il peut aussi accompagner une salade…

Les Tapas :

Les Plats :

Cookies au chorizo

Arroz aux asperges

Arroz aux poireaux

Crumble d’asperges

Crumble de cabillaud

Pesto au céleri

Pâte feuilletée

De la farine, de l’eau, un peu de sel et… du beurre. Techniquement la pâte feuilletée est assez compliquée et longue à travailler. Je préfère donc l’acheter toute prête. 😎

Les Plats :

Les Desserts :

Filet mignon à la tapenade en croûte 

Tarte à la citrouille

Tarte aux poires et au Roquefort

Tarte Tatin aux Tomates

Tarte fraise rhubarbe meringuée

Pâte miso

Condiment japonais à base de pâte de soja fermenté.

Les Entrées :

Soupe miso

R

Ricotta

Fromage à pâte fraîche italien, il a une texture granuleuse et un goût très doux. Elle peut accompagner des recettes sucrées ou salées.

Les Tapas :

Verrine de mousse de betterave

Roquefort

La meilleure saison pour déguster du roquefort est d’avril à septembre.
A déguster tel que, accompagné d’un verre de vin blanc doux, du Pacherenc, ou à cuisiner.

Les Tapas :

Les Plats :

Barquettes d’endives au saumon

Tapas d’artichauts

Tarte aux poires et au Roquefort

S

Saumon fumé

Met de fêtes mais qu’on peut déguster toute l’année, on peut décliner le saumon fumé en tapas, en entrée ou en plat.

Les Tapas :

Barquettes d’endives au saumon

Bienvenue !

Je veux partager avec vous ma passion pour la cuisine.
Je revois à ma sauce des recettes classiques et de produits de région. Je trouve aussi beaucoup d’idées au marché, parmi les produits de saison. J’ai d’ailleurs ajouté des précisions sur les saisons des produits en fin des recettes.
Je veux aussi partager avec vous mes vins préférés qui vont le mieux avec chaque plat.

Alors bonne visite sur le site et n’hésitez pas à tester et commenter les recettes.

Sophie.

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