En ce jour de mardi gras, j’ai envie de partager avec vous la recette des merveilles! Un classique des recettes du Sud Ouest. Mais attention, c’est la recette de ma grand-mère, un régal !!!!!
Ingrédients :
250g de farine ;
3 œufs ;
50g de beurre ;
Zestes d’un citron ;
½ tasse à café de Rhum ;
½ tasse à café de lait chaud ;
un peu de fleur d’oranger (ça, c’est ma touche personnelle) ;
½ sachet de levure chimique ;
50 g de sucre en poudre (pensez à mon astuce pour avoir du sucre vanillé) ;
sel.
Préparation :
Mélanger 1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs (réserver les blancs) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, puis, petit à petit, la farine, la levure, une pincée de sel, le rhum, la fleur d’oranger et le lait chaud.
Blanchir les zestes de citron 1 mn dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les ajouter à la préparation.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte.
Bien pétrir la pâte à la main puis la laisser reposer, idéalement une nuit au frigo (minimum 2h).
Diviser la pâte en plusieurs petites boules (c’est plus pratique pour l’étaler).
Fariner le plan de travail et étaler, avec le rouleau à pâtisserie, une 1re boule de pâte le plus finement possible.
La découper en carrés.
Chauffer la friteuse à 160 °C. et y faire frire les carrés de pâte en les laissant gonfler et dorer. Quand la merveille remonte à la surface dans la friteuse, la retourner pour qu’elle dore bien des 2 côtés.
Égoutter les merveilles sur du papier absorbant.
Ces délicieux beignets se dégustent tièdes saupoudrés de sucre glace.
Quel vin déguster avec ?
Du cidre bien sûr. De préférence brut.