Les Viandes & Volailles

Vous trouverez ici les recettes ayant pour ingrédient principal une pièce de viande ou de volaille.

B

Bœuf

Haché de Bœuf

Picanha de Bœuf

Qu’est-ce que la picanha ? c’est tout simplement la pointe du rumsteak. Cette pièce est présentée comme un magret de canard, avec une belle couche de graisse, qui rend la viande encore plus juteuse et développe ses caractéristiques gustatives. C’est une découpe que l’on retrouve beaucoup en Amérique du Sud (Brésil, Argentine, Uruguay…)

C

Canard

Quand on pense au canard du sud-ouest on pense en premier au foie gras.
Mais la viande de canard gras est excellente. Il y a bien sûr la partie conserves avec le confit (mention spéciale au cou de canard farci et confit que fait ma mère… je vous donnerai la recette un jour), mais en frais on pense avant tout au magret grillé à la plancha… mais il y a de très bonnes recettes de plats mijotés à base de canard… Je vais essayer de vous montrer un bon panel de recettes…

L

Lapin

on ne sait jamais où caser cette viande blanche et on ne pense pas souvent à en cuisiner. Pourtant cette viande (cataloguée au milieu des volailles), a un goût délicat, se cuisine facilement et se marie parfaitement sur des préparations sucrées salées.

P

Palombe

Ce gibier, cousin du pigeon migre à l'automne vers le sud, pour passer l'hiver au soleil.

la période de passage est assez courte de mi-octobre à mi-novembre.

Porc

Même si on trouve du porc toute l’année, traditionnellement la pleine saison va de novembre à avril.
Le filet mignon est un morceau un peu plus cher du porc mais qui est le meilleur pour une cuisson lente au four.

Haché 

Filet mignon

C'est le morceau idéal pour les cuissons longues à basse température ou pour les cuissons au four.

Lomo

Le Lomo Adobado est un plat très typique de la cuisine Navarraise. C'est un filet de porc mariné avec du Pimenton . On le cuisine à la plancha mais il peut aussi servir de base pour des recettes.

Poulet

Toute l’année.
Même si j’adore le poulet rôti (avec quelques gousses d’ail, souvenir des repas du dimanche…), j’utilise plutôt des escalopes ou aiguillettes pour mes recettes ; c’est plus facile pour les parts.

Les Entrées :

Les Plats :

Salade chinoise

V

Veau

On en consomme toute l’année même s’il est toujours associé à Pentecôte. La meilleure période pour le veau est de mars à septembre.
Contrairement à d’autres pays (j’ai testé en Espagne), le veau français est une viande blanche délicate parce que le veau n’a été élevé qu’au lait. En Espagne par exemple, si vous commandez du veau au restaurant, le goût sera très proche du bœuf car le veau aura brouté.
Si vous pouvez choisir du veau élevé sous la mère (ou veau fermier), la viande tiendra mieux à la cuisson.