une recette espagnole pour varier des tomates farcies.
Peut se servir chaud en tapas.
Je vous donne ici la recette la plus standard, à vous d'inventer en ajoutant du basilic, des herbes de Provence... pour agrémenter la sauce.
pour 4 personnes ou 20 albondigas
Ingrédients :
600 g de farce : faire un mélange de chair à saucisse et viande hachée de veau ;
1 oeuf ;
1 oignon émincé ;
1 gousse d'ail hachée ;
quelques feuilles de persil hachées ;
1 CS de farine ;
une belle tranche de pain rassis trempé dans du lait ;
huile ;
sel et piment d'Espelette ;
coulis de tomate.
Mélanger les ingrédients : chair, 1 oignon émincé, 1 œuf battu, le persil haché, l'ail haché, le pain trempé puis émietté, la farine, le sel et piment d'Espelette.
Faire de petites boules de cette préparation.
les faire cuire à la poêle, dans de l'huile, à feu moyen.
dans une autre poêle ou casserole, faire revenir l'autre oignon émincé avec de l'huile, ajouter le coulis de tomate (je vous expliquerai comment je fais des conserves de coulis plus tard cet été), un peu de sucre en poudre (1 cc env) pour adoucir la tomate. Assaisonner.
Dans un plat allant au four, déposer les boulettes de viande, recouvrir de sauce tomate et faire cuire env 20 mn au four à 140°C.
Servir chaud accompagné de riz.
Farce porc et veau : on en trouve toute l'année.
Tomate : de juin à septembre pour les meilleures
Quel vin déguster avec?
un vin rosé sec et équilibré, optez pour une Costière de Nîmes
plutôt vin rouge? préférez un Côtes du Rhône
un vin blanc? j'aime bien le côté ample et frais du Viognier.