J’aime beaucoup cuisiner la viande en base température. La viande cuit longtemps au four et confit.
pour 4 personnes
Ingrédients :
1 filet mignon ;
Beurre ;
2 gousses d’ail ;
1 petite poignée de tomates cerises
Sel ;
Piment d’Espelette.
Sortir la viande du frigo et la laisser à température ambiante 1h.
Préchauffer le four à 80°C.
Peler et enlever les germes de l’ail et piquer le filet mignon avec des morceaux d’ail.
Assaisonner la viande.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et saisir la viande de tous les côtés. (3 mn env par côté).
Déposer la viande dans un plat allant au four avec le jus de la poêle et disposer quelques tomates autour.
Enfourner et laisser cuire env 1h30 en arrosant la viande de temps en temps pour éviter qu’elle sèche.
Porc : on en trouve toute l'année.
Tomates cerises : de juin à août, mais voici une astuce...
Pour ce plat l'idéal est un vin rouge aux tanins fondus avec des notes d'épices et de fruits confits. un Crozes Hermitage.