Conserves de légumes

J’ai planté dans mon jardin un citronnier. Dans un coin protégé du vent et du froid, il se plait beaucoup et a donné pas mal de citrons cet hiver. J’ai du coup voulu tester des citrons confits maison, pour un futur tajine et beaucoup d’autres recettes.

Fin août, début septembre, quand les tomates donnent bien au jardin, je fais les réserves de coulis de tomate pour l’année. Voici la recette de mes conserves.

Je viens de ramasser les derniers légumes du jardin et cette année j’ai testé de planter des graines de betteraves qui ont donné quelques beaux légumes. Donc je vais les faire en conserves pour de futures salades de l’année.

En fin de saison, avec toutes les tomates que donne le jardin, j’ai fait quelques conserves de coulis de tomate, mais pour varier, j’ai fait un peu de ketchup également. Attention, ça n’a rien à voir en goût avec le ketchup qu’on trouve dans le commerce mais c’est une recette à tester !

J’ai voulu partager avec vous une conserve de porc que j’aime beaucoup et qui n’est pas forcément la plus connue. La joue de porc est souvent utilisée pour le boudin, la hure… ce petit muscle, bien cuit au confit est très moelleux.