L’hiver est la période idéale pour faire ses conserves. C’est excellent de pouvoir déguster ses propres conserves tout au long de l’année. Et ça peut être un cadeau original…
Je fais quelques conserves tout au long de l’année : coulis de tomates en août, confiture de figues en septembre, canard et porc l’hiver, asperges au printemps…
J’ai voulu partager avec vous une conserve de porc que j’aime beaucoup et qui n’est pas forcément la plus connue. La joue de porc est souvent utilisée pour le boudin, la hure… ce petit muscle, bien cuit au confit est très moelleux.
Pour une douzaine de bocaux (500g)
INGREDIENTS :
4 à 5 kg de joue de porc ;
4 kg de graisse de canard ;
1kg de gros sel ;
Piment d’Espelette.
J’ai utilisé des bocaux de 500g. on peut y mettre 4 joues, idéal pour 2 personnes.
PREPARATION :
Le veille, mettre les joues au sel.
Couvrir déposer les joues dans un plat et les couvrir de gros sel. Laisser la viande prendre le sel maximum 8 heures.
Bien rincer les morceaux de viande et les déposer sur un torchon et les laisser s’égoutter.
Pour mes conserves, j’utilise un grand faitout en cuivre (pour les confitures aussi). Il diffuse parfaitement la chaleur. Seul inconvénient, il faut bien le nettoyer avec du gros sel et du vinaigre pour éviter le vert de gris.
Faire fondre la graisse dans le faitout. Y ajouter les joues de porc et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
Au bout d’une heure, répartir les joues dans les bocaux et couvrir de graisse.
Fermer les bocaux avec capsule et couvercle et les mettre dans un stérilisateur, remplir d’eau et porter à ébullition.
Quand ça bout, compter 1 heure pour la stérilisation.
Laisser refroidir, récupérer les bocaux, retirer le couvercle et stocker pour 3 mois avant de commencer à déguster…
La joue de porc sera délicieuse, dorée au four et accompagnée de salade et / ou de frites.
J’ajouterai une photo des joues quand j’ouvrirai mon 1er bocal.
