Ces choux au Comté ont toujours du succès à l’apéritif, surtout dégustés tièdes.
Pour l’apéritif de Noël, j’ai fait de petits choux, j’ai trouvé plus agréable à déguster en petites portions.
Vous pouvez varier en mettant un fromage différent, en joutant un peu de saumon fumé haché, du Serrano…
Pour 6 personnes (avec d’autres tapas à l’apéro)
INGREDIENTS :
150g de Comté râpé ;
80g de beurre ;
150g d’eau ;
120g de farine ;
3 œufs ;
Sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
Vu qu’il faut surveiller la température de la pâte à choux pour y ajouter les œufs, j’ai préféré la préparer avec mon robot. Donc voici la version Thermomix / Monsieur Cuisine.
Mettre dans le robot le beurre, une pincée de sel, de piment d’Espelette et l’eau.
Cuire 5 mn à 100°C.
Ajouter la farine. Malaxer 1 min 30, vitesse 3
Laisser refroidir la préparation jusqu’à ce que la température atteigne 50 °C.
Malaxer 1 min 30, vitesse 5 sans le gobelet doseur et ajouter à la préparation les œufs un par un toutes les 15 secondes.
Ajouter le Comté et malaxer à nouveau 35 secondes, vitesse 2.
Préchauffer le four à 210 °C.
Remplir une poche à douille avec la préparation et déposer de petits tas sur une plaque de pâtisserie
S’il vous reste du Comté, vous pouvez en déposer un peu sur les gougères avant de les mettre au four.
Enfourner la plaque et laisser cuire 15 à 20 minutes à 210 °C.
Quel vin déguster avec ?
A l’apéritif, avec un vin blanc doux type Coteaux de Layon.