J’ai goûté une fois des couteaux à la plancha en tapas dans un resto. Juste avec une bonne persillade… délicieux. J’ai eu envie de tester ma version.
INGREDIENTS :
1kg de couteaux ;
1 cs pimenton ;
20cl d’huile d’olive ;
3 gousses d’ail ;
Jus d’un citron ;
quelques feuilles de coriandre ;
Sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
Les couteaux sont vendus en sachet d’1 kg, normalement déjà lavés pour enlever le sable.
Faire bouillir une grande casserole de court bouillon et y plonger les couteaux pour les ouvrir 3 à 4 mn, puis les plonger dans de l’eau froide.
Retirer une coquille des couteaux.
Préparer la marinade : dans un bol mélanger l’huile, je jus de citron, les gousses d’ail écrasées, le pimenton, les feuilles de coriandre et assaisonner.
Allumer la plancha à feu vif, l’huiler légèrement et y déposer les couteaux. Arroser de la marinade et laisser cuire 4 à 5 mn en mélangeant bien.
Servir aussitôt.
La saison optimale est de septembre à décembre, mais on peut en trouver dès août.
un vin blanc frais et léger accompagnera bien ces couteaux. Testez un Picpoul de Pinet.