Une idée originale pour l’apéritif de Noël : un toast guacamole et saumon fumé mais avec comme base, une gaufre salée à l’aneth.
pour 20 bûches
Ingrédients :
1 œuf ;
125g de farine ;
1 sachet de levure de boulangerie ;
120ml de lait
120ml d’eau
50g de beurre ;
Saumon fumé ;
2 avocats bien mûrs ;
1 tomate ;
1 oignon rouge ;
1 citron vert ;
Tabasco ;
Sel et piment d’Espelette ;
Aneth.
Mini bûches de Noël Saumon guacamole
Préparer la pâte pour les gaufres. Faire tiédir l’eau et le lait. Faire fondre le beurre.
Battre l’œuf, incorporer le lait et l’eau, la levure et bien mélanger. Ajouter la farine tout en mélangeant, puis le beurre fondu et bien mélanger. Assaisonner de sel et de piment et ciseler de l’aneth. Laisser la pâte reposer 30 mn.
Préparer le guacamole. Mixer ensemble les avocats, la tomate (au préalable pelée), le jus du citron vert, l’oignon rouge. Assaisonner avec le sel, le piment d’Espelette et le tabasco. Réserver dans une poche à douille.
Faire cuire les gaufres. Il faut qu’elles soient bien cuites pour être croustillantes et mieux tenir avec la garniture.
Couper les gaufres dans le sens de la longueur garnir les cases le guacamole. Trancher le saumon en fines lanières et les déposer sur le guacamole. Ciseler un peu d’aneth dessus et servir.
Peur ceux qui ne sont pas fans du saumon fumé, j’ai une variante délicieuse !
Remplacez l’aneth par de la ciboulette, le saumon par du magret fumé et pour la sauce troquez le guacamole pour de la chantilly de roquefort
Chantilly de roquefort :
20cl de crème liquide entière;
100g de roquefort;
Sel, piment d’Espelette.
Vous avez besoin d’un siphon
Faire fondre le roquefort dans la crème, assaisonner.
Le passer dans une passoire fine, qu’aucun petit morceau vienne boucher le siphon et mettre la crème dans le siphon, mettre en place la cartouche de gaz et laisser au froid quelques heures avant utilisation.
Après avoir mis la chantilly et de fines lanières de magret sur la gaufre, vous pouvez finir par des petits morceaux de noix ou noisettes concassées.
pour accompagner le saumon fumé, du champagne pour Noël sera top, sinon un vin blanc sec de Rioja accompagnera très bien ce tapas