Voici le veau de Pentecôte mais version sucré/salé avec un fruit de saison mais très fragile donc à consommer vite quand vous en cueillez.
Pour 4 personnes
INGREDIENTS :
1 rôti de veau moyen ;
250g de cerises ;
20cl de vin blanc sec ;
1 à 2 échalotes ;
50g de lardons ;
1 cube de kubor ou fond de veau ;
1 feuille de laurier ;
Sel et piment d’Espelette.
Astuce : Comme certaines cerises n’étaient pas bien mûres, j’ai tenté d'ajouter un peu de sirop de cerise (1 cs).
PREPARATION :
Nettoyer, équeuter et dénoyauter les cerises. Les réserver.
Eplucher et émincer les échalotes.
Dans une cocotte mettre un peu d’huile et faire dorer à feu vif le rôti sur toutes ses faces et réserver la viande.
Dans la cocotte faire revenir l’échalote. Quand ça commence à dorer, ajouter les lardons et laisser cuire 1 minute de plus. Ajouter le vin blanc, laisser un peu réduire.
Ajouter le rôti dans la cocotte, les cerises (éventuellement le sirop), la feuille de laurier et couvrir de bouillon aux ¾ du rôti.
Laisser mijoter à feu doux ou alors mettre à cuire 45 mn au four à 180°C en pensant à retourner le rôti de temps en temps.
En fin de cuisson, sortir le rôti, le couper en tranches et le laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Pour la sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement. Penser à retirer la feuille de laurier.
Si vous trouvez la sauce un peu liquide (c’était le cas ici, le bouillon n’avait pas assez réduit), passer la sauce, récupérer les cerises pour les disposer sur les tranches de rôti et faire chauffer la sauce à feu vif pour que ça réduise un peu plus. Vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour épaissir mais perso je n’aime pas trop, je préfère utiliser de la poudre d’amande qui apporte un peu de douceur en épaississant un peu la sauce.
Napper le rôti de cette sauce et servir chaud.
Accompagner de pommes de terre vapeur ou de pâtes.
Veau : On en consomme toute l’année même s’il est toujours associé à Pentecôte. La meilleure période pour le veau est de mars à septembre.
Quel vin déguster avec ?
un vin rond et souple se mariera bien avec ce plat. A tester avec un Cotes du Rhône.