Les fraises sont parfaites en ce moment. J’ai un petit faible pour les Mariguettes et les Clery (qui tiennent bien pour des recettes de gâteaux et qu’on trouve dans les 1res avec les gariguettes). Voici une recette de tartelettes, pour changer du fraisier ou de la charlotte.
Pour une 20ne de tartelettes
INGREDIENTS :
500 g de fraises
Pâte sablée aux spéculoos
60g de farine ;
65g de Spéculoos (enfin prévoir plus pour en grignoter pendant la réalisation de la recette) ;
50g de sucre ;
2 jaunes d’œufs ;
50g de beurre ;
1 pincée de sel.
Crème pâtissière
35g de farine ;
40g de Spéculoos ;
80 g de sucre ;
2 jaunes d'œuf ;
50 cl de lait.
PREPARATION :
Préparer la pâte : Mixer les Spéculoos pour obtenir une poudre. Verser dans un saladier les Spéculoos, la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger pour faire la sabler la préparation et obtenir un mélange homogène. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger jusqu’à obtenir une boule lisse. La réserver au frais 1h.
Préparer la crème pâtissière : Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la poudre de Spéculoos et bien mélanger. Quand le lait bout, l’ajouter doucement à la préparation en mélangeant bien. Transvaser la crème dans la casserole et la remettre à feu moyen. Mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Retirer du feu et réserver au frais.
Au bout d’une heure, préchauffer le four à 180°C.
Cuisson & Assemblage : Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Là vous pouvez faire une grande tarte ou, comme ici, des tartes individuelles (je trouve que c’est plus gourmand). Couper la pâte à l’emporte-pièces et déposer dans des moules individuels. Piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette et faire cuire 15 à 20 minutes au four.
Retirer du four et laisser refroidir.
Laver les fraises et couper des tranches dans le sens de la longueur.
Déposer la crème pâtissière sur les fonds de tartes, puis disposer les tranches de fraises.
Pour un résultat encore plus gourmand, attendez une bonne heure avant de les déguster, que la tarte prenne le goût de tous les ingrédients.
Fraises : Pleine saison en juin-juillet, mais on en trouve dès le mois d’avril.
Mes variétés préférées : la gariguette, parce que ce sont les premières qu’on trouve et la Cléry qui reste très fraîche dans un gâteau (et c'est aussi une des premières).
un vin blanc doux accompagnera bien ce dessert. Testez un Pacherenc doux (mon préféré avec le coteaux de Layon).