« Gormanda com lecassina », j’ai pensé à cette expression béarnaise en sentant les chanterelles que je venais de recevoir et en imaginant cette recette. Les lecassinas, ou chanterelles en français, se marient très bien avec les œufs ou agrémentent très finement les sauces. J’ai eu envie de les tester en risotto mais j’en ai conservé une petite quantité pour agrémenter une future blanquette de veau. Et encore merci à mon super cueilleur de champignons.
pour 4 personnes
Ingrédients :
150g de riz ;
½ oignon ;
100g de chanterelles ;
75g de lardons ;
10cl de vin blanc sec ;
1 cube de bouillon de poule ;
Parmesan ;
10 à 15cl de crème fraîche (j’utilise de la crème semi-épaisse) ;
Huile ;
1 bouquet garni ;
Sel et piment d’Espelette.
Préparation :
Brosser les champignons pour enlever les saletés. Les blanchir 1mn dans de l’eau bouillante et réserver.
Emincer l’oignon. Préparer le bouillon.
Faire revenir l’oignon quelques minutes avec un peu d’huile dans une sauteuse. Ajouter les lardons et les champignons et faire revenir 5mn de plus. Ajouter le riz et faire revenir encore 1mn en remuant. Ajouter le vin et remuer quelques minutes jusqu’à ce que le vin réduise. Ajouter le bouquet garni.
Couvrir avec le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement, ajouter le Parmesan râpé et la crème fraîche, mélanger.
Chanterelles : de septembre à décembre.
Quel vin déguster avec ?
Il faut un vin blanc fruité et avec des notes minérales pour accompagner ces champignons, j’opterais pour un Costières de Nîmes blanc
Bonjour
J’ai testé cette recette de risotto. Un pur régal !
Ce qui m’a plu c’est que ça change un peu des poêllées ou des omelettes….
Ce risotto peut se suffire à lui même.
Super idée !
Merci!
et j’ai gardé quelques chanterelles pour une blanquette de veau que je vous proposerai bientôt.