L’axoa est un grand classique de la cuisine basque. A base de viande de veau émincée très finement et mijotée avec des poivrons (ou piments doux), ail et oignon.
J’ai eu envie de tester cette base de recette pur mettre à l’honneur de la morue. Surtout testez et dites-moi comment vous trouvez cette variante.
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients :
500g de filets de morue (il y a tellement de variétés, pas évident de s’y retrouver. Perso je prends du filet de morue. On le trouve sous-vide ; il se dessale facilement) ;
1 poivron rouge ;
1 poivron vert ;
10 à 15cl de vin blanc sec ;
50g de dés de jambon sec ;
1 oignon ;
3 gousses d’ail ;
1 bouquet garni ;
Sel et piment d'Espelette.
Préparation :
Tailler la morue en dés. Epépiner et couper les poivrons en cubes. Emincer l'oignon. Peler, égermer et hacher l'ail.
Dans une cocotte, faire dorer l'oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les dés de jambon puis la morue.
Ajouter le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
Ajouter les poivrons, l’ail et le bouquet garni et couvrir d’eau (1 à 1 verre 1/2). Ajouter un peu de piment d’Espelette mais pas la peine de saler pour le moment. Entre la morue et le jambon, a priori ça suffit, vous ajusterez le sel en fin de cuisson.
Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter 15 mn.
Retirer le couvercle de la cocotte et laisser le jus s’évaporer et faisant mijoter 5 à 10 mn de plus
Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir. Vous pouvez l’accompagner de riz ou de pommes de terre cuite vapeur.
Axoa de Morue
un vin blanc sec s’accorde bien avec ce plat. Optez pour du Viognier